米粉肉、金邊白菜、小泡菜

我前兩天解凍開的黑豚帶皮五花肉不能再冷藏了，（3片做了炸醬）。

但它薄片，也做不了紅燒肉，而帶肉皮我也不想隨便用炒菜浪費，所以做米粉肉。

（還是沒用完，可以做一次燴菜）。

幾年前我買過橋頭牌粉蒸肉料，做川味粉蒸肉味道感覺挺正宗。

缺點是太辣了。所以那次買了好幾包，做了好多次，吃傷了（是分開幾個月做一次）。

所以我現在也不饞川味粉蒸肉了。回歸北方的口味。

北方食堂的粉蒸肉以前並不加墊底的地瓜、土豆、南瓜等。

這是調料：兩塊醬豆腐、桂皮粉、花椒粉、薑粉、紅麴醬......以及醬油、料酒。

糯米泡了一夜，我就粗略鑿了一下，喜歡有米粒口感的。

皮朝下碼碗裏。這個肉片是培根長度，所以剪一半正好用。

壓緊，上鍋。

因為我糯米泡過，但拌肉沒加水，烤蒸鍋的蒸汽入碗去蒸糯米。

如果蓋上糯米，糯米會夾生。但也不能水汪汪。所以我蓋了一張粽葉。

鍋裏好多水，然後出門走路了。

回家進門做上米飯。

然後開始做這個蘿卜小菜。

小視頻看到人做的，本是泡蘿卜條，胡蘿卜、黃蘿卜、綠蘿卜、白蘿卜，煞是好看。

黃蘿卜在trader joe's有。可以做新疆手抓飯的。

我今天也沒有。用了韓國蘿卜、胡蘿卜、萵筍、京白梨。

這些切條，用白糖抓醃，不是鹽，是白糖。

出水以後、水不要，加點白醋和鹽。

崩塌也是美的

因為我想一麵齊，所以一刀切這個條，出來一些薄薄的下腳料，本想隨手吃了，但發現放在盤子上點綴也挺好。

京白梨意外的好吃！其次是萵筍。一定用京白梨啊，不是鴨梨，雪梨、香梨...

切這些邊角料沒浪費。韓國蘿卜，京白梨，加一個小蘋果、陳皮，煮了一壺水。

蘿卜醃製過程中，切白菜。這個用紹菜幫，不要一點葉子，切成條。

它是醋溜白菜的變種，金邊白菜，是以前看介紹陝西名菜看到的。

還是米醋、糖、澱粉、鹽做碗芡。

金邊，是指白菜條邊的鑊氣。

湯，用剛才萵筍的邊角料，西紅柿，薄芡，蛋花、鹽、白胡椒粉。

此時粉蒸肉也蒸了兩個多小時。

倒扣

糯極了，真正入口即化。