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茭白滑雞片、茭白鮮貝木瓜沙拉、栗子豉油雞,炒肉油量

(2023-01-09 11:44:21) 下一個

話不多說,先來小米粥(小米、大黃米,玉米渣),有粥胃就踏實了。

茭白鮮貝木瓜沙拉,搜了一下,網上還沒有這個配法,算我原創的。哈哈。

想法來自買的巴西草莓木瓜,它味道還行,顏值高,就是不熟,沒有軟香的感覺。

我看了一下review,顧客都這麽說。

所以我想就做沙拉吧。

正好那天買熟白蜆的時候,順手拿了一包凍小鮮貝。

按想象這樣做的:

茭白切小滾刀塊。

鮮貝這樣小個的。

焯水以後:

用蛋黃醬和小青檸汁:

拌起來就好了點綴意大利香菜。我覺得用小茴香葉子應該也行。

不用普通香菜,味道就不西餐了。

很成功,這個拿去party會看起來不錯,做法也簡單。

茭白可以換成萵筍。甚至黃瓜我覺得應該也成。

然後是豉油栗子雞,是因為還有剩的龍崗雞的兩個大腿,以及那天買的新鮮栗子。

我的開栗子工具能用,但剝了棕色內皮是因為這幾個仁兒有點抽吧了,所以就剝下來了。

正好七顆,七龍珠。

做法就很簡單。

如果想成品幹淨漂亮,就焯一下雞腿,去血水,

不然不焯也可以,雞肉浮末不是很多,可以撈出。

昨天我焯了。冷水冷雞煮,焯完衝冷水。

熱鍋,雞皮朝下烙一下,小心雞皮別弄破。

加紅燒料酒、醬油、薑,熱水,栗子,雞皮朝上,蓋蓋燉到收汁。

收汁前幾分鍾用勺子澆汁在雞皮上。

我醬油裏含糖,所以可以形成粘稠的自來芡。

沒有糖的醬油,可以手動加一點點糖。

另外,我也放了一勺金橘膏。

燉時情況:

燉好以後。龍崗雞也屬於三黃雞,熱水煮過雞皮就黃黃的,q彈滑嫩。

切好:

新鮮栗子做栗子雞好吃,鹹香微甜。

還有一個茭白滑雞片。

這個用air chilled 去骨去皮雞大腿肉,最好是頭天晚上切好,

抓一點地瓜澱粉,醬油,醃到第二天晚飯做。

不加料酒、鹽、薑蒜,更別加蔥,會有死蔥味。

下麵是我的鐵鍋,用了半年,很好用,是龜紋鐵鍋。

不怕鏟,不怕酸,每次洗幹淨,燒幹,滴2克油,廚房紙擦油。

我照了一下平時炒菜油量:

這是zit過

10克油

倒入鍋裏這麽多

熱鍋,涼油,不要油冒煙,5成就可以下肉片,

鍋底的情況,我喜歡鐵鍋炒菜,因為它本身也會吸收一些多餘的油在鍋身上。

這個時候,如果想要有絳紅色肉片的,就可以加一點黑豆蔭油了。

昨天的我沒加。加了一把腰果。不是Costco大袋的,超市散裝的。

它倒更焦香些。

這樣炒了不出水,沒有一汪油。

雞肉片滑嫩可見。

腰果的油脂香。

 

看起來很多樣,實際上做時不費工夫,安排好次序,

有條不紊,還有空手可以隨時收拾用過的廚房和碗盆。

就這樣,今天帖子有點長,謝謝看到結尾的網友,

茭白鮮貝沙拉、栗子豉油雞、腰果雞片,三道菜可口也不難。

 

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