茭白滑雞片、茭白鮮貝木瓜沙拉、栗子豉油雞，炒肉油量

話不多說，先來小米粥（小米、大黃米，玉米渣），有粥胃就踏實了。

茭白鮮貝木瓜沙拉，搜了一下，網上還沒有這個配法，算我原創的。哈哈。

想法來自買的巴西草莓木瓜，它味道還行，顏值高，就是不熟，沒有軟香的感覺。

我看了一下review，顧客都這麽說。

所以我想就做沙拉吧。

正好那天買熟白蜆的時候，順手拿了一包凍小鮮貝。

按想象這樣做的：

茭白切小滾刀塊。

鮮貝這樣小個的。

焯水以後：

用蛋黃醬和小青檸汁：

拌起來就好了點綴意大利香菜。我覺得用小茴香葉子應該也行。

不用普通香菜，味道就不西餐了。

很成功，這個拿去party會看起來不錯，做法也簡單。

茭白可以換成萵筍。甚至黃瓜我覺得應該也成。

然後是豉油栗子雞，是因為還有剩的龍崗雞的兩個大腿，以及那天買的新鮮栗子。

我的開栗子工具能用，但剝了棕色內皮是因為這幾個仁兒有點抽吧了，所以就剝下來了。

正好七顆，七龍珠。

做法就很簡單。

如果想成品幹淨漂亮，就焯一下雞腿，去血水，

不然不焯也可以，雞肉浮末不是很多，可以撈出。

昨天我焯了。冷水冷雞煮，焯完衝冷水。

熱鍋，雞皮朝下烙一下，小心雞皮別弄破。

加紅燒料酒、醬油、薑，熱水，栗子，雞皮朝上，蓋蓋燉到收汁。

收汁前幾分鍾用勺子澆汁在雞皮上。

我醬油裏含糖，所以可以形成粘稠的自來芡。

沒有糖的醬油，可以手動加一點點糖。

另外，我也放了一勺金橘膏。

燉時情況：

燉好以後。龍崗雞也屬於三黃雞，熱水煮過雞皮就黃黃的，q彈滑嫩。

切好：

新鮮栗子做栗子雞好吃，鹹香微甜。

還有一個茭白滑雞片。

這個用air chilled 去骨去皮雞大腿肉，最好是頭天晚上切好，

抓一點地瓜澱粉，醬油，醃到第二天晚飯做。

不加料酒、鹽、薑蒜，更別加蔥，會有死蔥味。

下麵是我的鐵鍋，用了半年，很好用，是龜紋鐵鍋。

不怕鏟，不怕酸，每次洗幹淨，燒幹，滴2克油，廚房紙擦油。

我照了一下平時炒菜油量：

這是zit過

10克油

倒入鍋裏這麽多

熱鍋，涼油，不要油冒煙，5成就可以下肉片，

鍋底的情況，我喜歡鐵鍋炒菜，因為它本身也會吸收一些多餘的油在鍋身上。

這個時候，如果想要有絳紅色肉片的，就可以加一點黑豆蔭油了。

昨天的我沒加。加了一把腰果。不是Costco大袋的，超市散裝的。

它倒更焦香些。

這樣炒了不出水，沒有一汪油。

雞肉片滑嫩可見。

腰果的油脂香。

 

看起來很多樣，實際上做時不費工夫，安排好次序，

有條不紊，還有空手可以隨時收拾用過的廚房和碗盆。

就這樣，今天帖子有點長，謝謝看到結尾的網友，

茭白鮮貝沙拉、栗子豉油雞、腰果雞片，三道菜可口也不難。