【黑芝麻手撕千層吐司】簡化丹麥類麵包的開酥步驟 增加健康食材 我的開酥分享 【圖文+視頻】

分享一款黑芝麻手撕千層吐司, 用健康的黑芝麻粉奶粉代替開酥黃油, 保持了千層的造型, 降低了開酥的難度. 和常見丹麥開酥吐司相比, 大大減少了黃油的用量, 取而代之的是健康的黑芝麻奶粉 也不用丹麥吐司那樣多次反複折疊, 隻需一次擀長4折再加3折即可完成開酥。同時分享我的開酥技巧。

黑芝麻黃油 送進烤箱， 黃油蒸汽散發，和其緊貼的麵團受熱蓬鬆 被黃油分割， 形成了好看的千層造型！整個吐司吃起來 不用切片， 用手撕著吃 一層一層的感覺 特別過癮. 邊緣酥酥的 裏麵的麵包 片片滋潤柔軟 真的好吃！

原材料：
黑芝麻開酥黃油片 (24cm*15cm ) 1
50g 無鹽黃油
20g 煉乳
15g 糖粉
1g 鹽
100g 黑芝麻粉
20g 奶粉

主麵團
350g 高筋麵粉
100g 低筋麵粉
4g 鹽
5g 即發幹酵母
45g 白砂糖
265g 水
15g 水怡
25g 黃油

2X 450g 吐司磨具

關鍵步驟小貼士：
1. 麵團打好以後放入冰箱冷藏40分鍾再使用 或者冷凍保存， 需要用的時候提前一個小時放到冷藏備用。 目的是 放鬆麵筋同時降低麵溫 為開酥做準備，
2. 第一次擀長4折之後， 冷藏鬆弛40分鍾 放鬆麵筋同時增加黃油的硬度 為下一次擀長做準備
3. 第二次擀長3折之後， 冷藏鬆弛30分鍾 放鬆麵筋同時降低麵團溫度 為下一步切割做準備。
4. 二次發酵 28度 150分鍾左右 到發到模具的80% 高度。開酥麵團二發溫度不可以太高 否則會造成黃油融化影響層次
5. 180度烘烤40分鍾左右。 底部最好墊烤盤 防止黃油露出滴到烤管上麵。

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[菲兒天地]

做得真好！