QGKitchen秋季廚房
QGKitchen秋季廚房
* 陽春三月， 清明踏青， 野艾飄香，帶上一把，回家做青團嘍！軟糯Q彈的糯米麵團， 喜甜 喜鹹， 均在一屜， 包裹的是美味更是春色。今天我們雖然身在海外， 沒有新鮮艾草， 薺菜， 馬蘭頭， 但是一顆傳承傳統， 傳承文化的中國心， 從沒變過！ 咱就來蒸一籠繽紛多樣的青團！
* 視頻包括了三款鹹口味內餡， 三款甜口味內餡 以及3種口味外皮， 3種麵團製作手法， 兩種包製手法， 詳細的步驟說明（可以點擊標注好的章節 瀏覽自己喜歡的內餡 手法等等）！都是非常好吃的內餡！清明時令美食 清淡為主， 所有外皮沒有加糖， 愛甜的可以加入稍許砂糖。
* 強烈推薦 豌蓉青團， 咱也可以叫它雙青青團! 清香的豌豆做成的內餡， 加稍許油鹽，清淡宜人， 配上Q彈的外皮， 真的非常好吃！
豌蓉餡 ：豌豆一包 450g，水200g，色拉油 40g，鹽5g。
視頻中包括了怎麽用冷凍脫水的辦法來製作幹幹的豌豆泥， 然後稍許炒製即可成餡。
*最愛之二就是金沙肉鬆！ 金， 來自鹹蛋黃， 沙， 來自綠豆沙， 夾上肉鬆一起， 鹹甜交錯， 層次疊出， 一定要試一下！用綠豆泥來代替沙拉醬， mayonnaise， 降低了熱量， 帶來的細膩清香真的很讚！
清香綠豆餡：去皮綠豆250g，白砂糖 50g，淡奶油 100g (可用牛奶代替)
金砂肉鬆餡：綠豆餡 250g，鹹蛋黃 150g，肉鬆100g
* 最愛之三， 黑糖花生餡， 這款餡， 我可以空口吃好多， 為了降低熱量， 省去了豬油， 當然你也可以用椰子油代替。
古早黑糖花生餡：黑糖60g，烤熟花生 150g，烤熟芝麻 50g， 豬油/椰子油（視頻省略了）
* 最愛之四， 薺菜豬肉， 薺菜， 馬蘭， 在我的記憶裏， 留下的， 就是童年的一項樂趣呀， 拎個小籃， 挖薺菜， 馬蘭頭， 喜歡的朋友可以在配方中額外加入 竹筍， 豆腐幹, 咬上一口， 。。。。
薺菜鮮肉餡：鮮絞肉 450g，
薺菜（飛水擠幹後重量） 200g，鹽10g，糖10g，生抽25g，白胡椒1g (1/4 tsp)，蔥薑水 70g
最後就是經典的豆沙， 綠豆口味啦！
經典豆沙餡：紅豆250g，色拉油 80g，白砂糖100g
製作步驟：
- 首先把內餡按照視頻中的步驟做好分割好， 冷藏增加餡料的硬度。
- 製作青團麵團的時候， 先把燙熟澄麵與糯米粉混合 加入水以及其他濕性材料混合揉製成軟硬適中的麵團。 采用視頻中的開窩檢查的辦法來判斷麵團的幹濕程度。
- 包裹內餡， 開水上鍋， 蒸製10分鍾， 中途開蓋透氣一次， 具體見視頻。
- 趁熱刷油包上保鮮膜， 室溫內2天吃完或者速凍保存。
* 小貼士： 青團出爐要立體透亮才好看， 關鍵就是麵團要軟硬度合適。 取一個麵團， 揉成圓， 用大拇指轉成小窩狀， 周圍沒有大的裂紋，具體看視頻裏麵 特寫鏡頭講解 如何包製， 蒸製， 才能讓青團立體， 不塌陷。
真的非常推薦這個豌豆口味的哦！好看好吃沒負擔！
* 希望大家喜歡我的視頻， 深入細節， 探討原理， 巧用技巧， 愛上廚房！關注我， 毛毛的秋季廚房， 每周帶來幹貨滿滿的烘焙美食課程！
小貼士：
* 青團出爐要立體透亮才好看， 關鍵就是麵團要軟硬度合適。
* 餡料含水量不要太大， 否則容易塌陷。
* 蒸製時間不要過長， 否則麵團膨脹過度， 出爐就會塌陷。
* 蒸製時間要根據青團的大小進行調整。
盡心認真編輯了下麵的視頻 希望大家喜歡！ 和家人朋友一起 做點青團 傳承傳統！
