波蘭種軟歐（1） 菠菜培根芝士軟歐-麵包種麵介紹+詳細家用廚師機打麵過程 （圖文加視頻）

在麵包的花花世界裏麵，總會 讓人回味無窮的 麵包之一就是軟歐了， 少油低糖， Q彈有嚼勁，這周和大家分享用波蘭種的方法來製作兩款基礎款的軟歐， 第一個是菠菜培根奶酪軟歐。 

波蘭種含水量大， 讓麵包成品特別柔軟。

配料：

波蘭酵種：

150克 高筋麵粉

150克 溫水

1.5克（1/8茶匙）速溶酵母

菠菜汁：

100克菠菜葉 （抄過水的重量）

100克水 

主麵團：

350g麵包粉

50g細砂糖

6g（1 1/4茶匙）鹽

5g（1 1/4茶匙）速溶酵母

100g菠菜汁

25g黃油

 [製備]

1. 波蘭種的製作：
   1. 將所有原料用筷子或者手抽混合在一起 （不要用手會粘）蓋上塑料薄膜 室溫發酵約2.5小時，直到頂部看到少許氣泡產生。然後放入冰箱冷藏至少12個小時（最佳使用時間為12-36個小時。使用前無需回複到室溫。配方中用的麵粉是160克，是為了彌補損失， 加入主麵團的波蘭種隻有300克。

2.將波蘭種和黃油以外的其他配料加入攪拌缸。低速攪拌直至形成看不見幹粉的軟麵團。以中等速度揉搓約10分鍾，直到形成拉開模有邊緣有鋸齒為止。

3.最後揉入軟化的黃油，直到低速混合為止。以中高速度揉捏麵團到手套膜狀態。

4.將麵團團成一個圓球，約26°C – 28°C進行一發到體積兩倍大。

5.取出麵團，分成6等份。將它們切成小球，靜置20分鍾。

6.根據視頻整形型並添加餡料。

7.將所有完成的麵包胚放在烤盤上，35°C， 75% 濕度 發酵~50 分鍾到體積兩倍大， 手指碰觸不回彈（看狀態不要看時間）

8.在預熱的185°C烤箱中烘烤約20分鍾，直到頂部的帕爾馬幹酪變成金黃色即可出爐。

9. 室溫保存2天。 冷凍保存一個月。 吃的時候加熱10秒口感最佳。

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