【私房蛋糕係列】-【抹茶草莓白巧鮮奶油蛋糕】東方細膩典雅口味，西式聖誕節日風情 （圖文，視頻）

 

 

 

 

今天和大家分享一款抹茶白巧克力鮮奶油蛋糕。

抹茶蛋糕含蓄的東方風味，白巧克力鮮奶油的細膩奶香，

配上西式聖誕紅綠熱情的色調，是一款色香味兼具的甜點。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這款蛋糕配方調整試吃多次，最後定下了這個完美比例的配方：

• 抹茶蛋糕的甜度，濕潤度和彈性都達到目標；
• 白巧克力和鮮奶油的比例達到恰好的甜度；
• 奶油夾餡與蛋糕體的比例均衡，再配上草莓粒，蛋糕口感潤澤清新而不甜膩。

 

 

抹茶戚風蛋糕部分｜Matcha Chiffon Cake

 

 

      蛋黃糊部分：

• 低筋麵粉(cake flour) 80g (需過篩）
• 抹茶粉 2-3 小勺(需過篩）
• 玉米油 60ml
• 牛奶 60ml
• 蛋黃4個

 

     蛋白霜部分：

• 蛋白4個(最大號雞蛋， 連殼68g 左右)，
• 白醋 1 小勺，
• 糖72g (4 大勺）

 

白巧克力鮮奶油夾餡：

• 鮮奶油 heavy whipping cream 400ml
• 白巧克力 100g

 

其它：

• 草莓 2 磅
• 白巧克力 20-40g

 

 

 

 

步驟過程圖

 

 

製作抹茶戚風蛋糕

 

第1步，分蛋

 

 

 

第2步，拌勻抹茶蛋黃糊

 

 

第3步，打發蛋白

 

 

第4步，混合蛋黃糊與蛋白霜

 

 

第5步，蛋糕糊倒入烤盤，放入烤箱烤製

 

 

烤好取出， 切片待用

 

 

 

製做白巧克力鮮奶油夾餡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

製作白巧草莓裝飾

 

 

 

 

組裝

 

 

 

 

脫模

 

 

 

 

 

 

 

 

視頻中總結了抹茶戚風蛋糕的製作技巧， 白巧克力鮮奶油夾餡的製作技巧。  

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/KCn-iDxb0Jc

 

 

 

 

謝謝讀帖！