今天和大家分享一款抹茶白巧克力鮮奶油蛋糕。
抹茶蛋糕含蓄的東方風味,白巧克力鮮奶油的細膩奶香,
配上西式聖誕紅綠熱情的色調,是一款色香味兼具的甜點。
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這款蛋糕配方調整試吃多次,最後定下了這個完美比例的配方:
- 抹茶蛋糕的甜度,濕潤度和彈性都達到目標;
- 白巧克力和鮮奶油的比例達到恰好的甜度;
- 奶油夾餡與蛋糕體的比例均衡,再配上草莓粒,蛋糕口感潤澤清新而不甜膩。
抹茶戚風蛋糕部分|Matcha Chiffon Cake
蛋黃糊部分:
- 低筋麵粉(cake flour) 80g (需過篩)
- 抹茶粉 2-3 小勺(需過篩)
- 玉米油 60ml
- 牛奶 60ml
- 蛋黃4個
蛋白霜部分:
- 蛋白4個(最大號雞蛋, 連殼68g 左右),
- 白醋 1 小勺,
- 糖72g (4 大勺)
白巧克力鮮奶油夾餡:
- 鮮奶油 heavy whipping cream 400ml
- 白巧克力 100g
其它:
步驟過程圖
製作抹茶戚風蛋糕
第1步,分蛋
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第2步,拌勻抹茶蛋黃糊
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第3步,打發蛋白
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第4步,混合蛋黃糊與蛋白霜
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第5步,蛋糕糊倒入烤盤,放入烤箱烤製
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烤好取出, 切片待用
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製做白巧克力鮮奶油夾餡
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製作白巧草莓裝飾
![](/upload/album/af/66/92/415811403011iK7NInXr.jpg)
組裝
![](/upload/album/38/e9/35/da78569e9971BSez4b8Q.jpg)
脫模
![](/upload/album/af/66/92/415811403099dOSYLyWH.jpg)