【綠豆凸】酥皮月餅中極具味覺層次感的經典款， 風味不負盛名（圖文，視頻）

 

 

 

 

所有的月餅中，如果隻能讓我選一種來吃，那一定是綠豆凸。

清新的綠豆沙包著鹹香濃愈的鹵肉餡，味道極富層次，美妙的味覺體驗絕不辜負所付出的時間與功夫。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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https://youtu.be/LUIOdtRG0mc

 

 

 

 

做美食， 是我最大的熱情所在。特別希望通過是我的美食生活YouTube頻道， 與大家分享。

希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感，拓開一些許思路，帶來一丟丟美麗心情。

 

 

 

 

 

綠豆凸

 

*鹵肉餡所需材料（請根據情況調整鹹度與醬色)

 

肉米 0.5磅

油 1.5小勺

老抽 1小勺

生抽 1.5小勺

糖 1.5小勺

酒 1.5 小勺

魚露 0.5小勺

紅蔥酥2大勺

熟芝麻 1.5小勺（稍稍壓碎，讓香氣溢出）

 

注： 做20個餡，每個用10g 鹵肉

 

 

 

*綠豆沙所需材料：

 

去皮幹綠豆半 200g

水  400g

油  3大勺 / 45ml

糖  1杯 / 200g

注： 得餡500-560克左右

分成20個，每個25g （豆沙會多出一點點）

 

 

 

 

 

這次做的過程中， 總結了不少經驗教訓， 把各個環節的注意點列出， 做了說明解釋， 通過視頻與大家分享。

• 用哪種麵粉， 為什麽？
• 用哪種油， 為什麽？好處是什麽？
• 如何合酥均勻？如何避免混酥， 破酥？
• 包綠豆鹵肉餡的小心得
• 如何快速炒製出綠豆沙
• 鹵肉餡怎樣做可以香氣濃鬱獨特？......

 

 

 

 

做好鹵肉餡

 

 

 

 

 

 

 

 

做好綠豆沙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

綠豆沙包鹵肉做成餡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做好 水油皮 和 油酥

 

 

 

*油酥材料（得油酥約240g，分割為20份）

 

低筋麵粉 cake flour 180g

澄清黃油，或豬油，或素油72g

 

 

 

 

 

*水油皮材料 (得水油皮約360g，分割為20份）

 

中筋麵粉 all purpose flour 200g

糖或糖粉 20g

鹽1/4小勺

澄清黃油，或豬油，或素油 80g

水 70g（請按情況調整水量）

 

 

 

 

 

包酥

 

 

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

 

 

切成劑子

 

 

 

 

 

 

 

 

擀成餅皮

 

 

 

 

 

包餡

 

 

 

 

做好生胚

 

 

 

 

烤製

 

 

 

 

出爐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 詳細步驟及心得請見視頻

 

 

 

謝謝讀帖！

 

 

 

[酒後真言]

好吃 ：）