蛋撻，從製作千層蛋撻皮開始詳細的配方講解（圖片+文字+視頻）

最近做了蛋撻，模具是在amazon買的一組18個，其實家裏有杯子蛋糕的烤盤的話也可以烤。中筋麵粉可以換成低筋麵粉，做出來的蛋撻更酥一些 蛋撻液裏麵的10g玉米澱粉可以不用放或者減少用量，做出來的蛋撻更嫩一些 這個配方可以做出12個蛋撻，小一點的蛋撻16個，我家老二喜歡吃外麵的酥皮，所以我把酥皮做的稍微厚一點，分16個的話就很薄。

 

Ingridients食材：

1.Dough麵團： * 150g All-purpose flour/Cake flour 中筋麵粉/低筋麵粉 1cup * 20g Unsalted butter 無鹽黃油 * 75ml Water 水 1/3cup * 10g Sugar 糖 1/2tbsp+1tsp * 1g Salt 鹽 1/4tsp

2.Tart Water蛋撻水： * 4pcs Yolk 蛋黃 * 40g Sugar 糖 1/5cup * 10g Corn starch 玉米澱粉 1+1/3tbsp * 180g Whipping cream 奶油 3/4cup * 140g Milk 牛奶 1/2cup+4tsp

1. 首先做蛋撻皮，我用的是中筋麵粉，裏麵加入黃油然後把黃油搓進麵粉裏麵，見不到黃油顆粒就行，然後把剩下的材料加進去，攪拌成麵絮，揉成麵團，不要揉麵，成團就可以了，直接包上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時，低溫鬆弛可以是麵團自己產生麵筋

2. 開酥用的黃油片，直接把冰箱拿出來的黃油切片，放在烘焙紙上，擀成一個正方形的黃油片

3. 取出麵團，擀成大的長方形麵片，把黃油片放在上麵包起來，裏麵盡量不要留空氣，如果有空氣的話用牙簽挑破擠出空氣就行，然後用擀麵杖先壓再擀，不然容易斷油

4.，進行2次4折，折好之後放冰箱冷藏20分鍾，然後拿出來繼續擀開然後4折，進行兩次之後擀成大概30*45cm的大麵片，表麵噴灑水，然後從短的一邊卷起來，卷成一個圓柱，包上保鮮膜放冰箱冷藏至少3個小時以上，冷藏的好後麵烤的時候不會回縮。

5. 冷藏好的麵團拿出來切割成12等份，其實做16個也可以，，表麵沾一些幹粉，用手壓開，然後放進模具中繼續推開，麵團要比模具高出大概3mm左右哦，不然烤的時候回縮

6. 蛋撻液比較好做，就是所有材料混合起來攪拌均勻，過濾一次，玉米澱粉可以減去或者減量，口感更嫩滑

7. 蛋撻液過濾好之後倒入蛋撻皮中，一般8分滿就可以，9分滿的話會溢出來

8. 烤箱預熱220°C（430℉）烤30分鍾