分享一個超好用的戚風蛋糕方子

戚風蛋糕就跟做饅頭一樣，其實越是看起來簡單的東西越難做，想要做出100%滿意的很難。導致戚風蛋糕失敗的原因很多，方子用量、蛋白的打發、溫度、時間、攪拌方式、還有模具、雞蛋的溫度等等，大的原因就幾個。如果按照正確的步驟做下來，失敗是一件很難的事情。戚風蛋糕開裂不算是失敗哈，很多人糾結這個問題。開裂是例外溫度不均衡造成的，不是完美主義者的話開裂都不算事。最主要是就是頂部凹陷，收腰，凹底。很多視頻戚風蛋糕是用中空模具，其實我們生活中做的最多的就是圓模具，生日蛋糕必備，所以我今天做的是圓形模具的戚風蛋糕，這樣大家也能有個比較。

6寸生日蛋糕，戚風蛋糕為基底

需要注意的幾點我說一下，其他有問題再留言即可，

1. 糖、牛奶、玉米油混合的時候一定要攪拌到玉米油充分乳化，也就是看不見油漂浮，呈現的是白色乳液狀

2. 蛋白打發的時候速度從中-高-中低，這樣的順序，打發到中性發泡，如果不好控製的話最後就低速打發，打幾下就提起來看一下到了沒，沒到繼續低速打發，總共用時為8-9分鍾。很多人打發的蛋白裏麵隻加檸檬汁，我這裏加了一點玉米澱粉，這樣也會使打發的蛋白更穩定不容易消泡。

3. 烤的時候放在烤箱下層，如果你家裏有5層的話放在下麵第二層，如果想要蛋糕表麵不開裂可以在最下麵放一盆開水。還有先低溫，再高溫也可以使蛋糕表麵開裂不嚴重。但是低溫的烤製會影響蛋糕的爬升。我一般選用150度烤40分鍾，然後160度再烤10分鍾上色。

 

6寸戚風蛋糕方子 ，

糖 45g

低筋麵粉 50g

玉米油 30g

牛奶 35g

雞蛋 3個

檸檬汁 2g

玉米澱粉 3-5g