大大大瓊
沒有天生的大廚，有的是一顆學習上進的心！
分享我的一點經驗，也是慢慢學習摸索，N次失敗的收獲。做饅頭其實不難，掌握了要點都能做出漂亮好吃的饅頭，和麵、揉麵、排氣、整形、上鍋蒸，每一步都很重要。1、先來說說第一點和麵吧，由於麵粉不同吸水性不同，麵和水的比例大概是2：
1。根據麵粉吸水性的增減+-5g，饅頭的麵要和的稍微硬一點300g麵粉加150g水或者牛奶，包子的麵就會適當的軟一點我之前發的包子視頻裏麵麵粉和水的比例是300g麵粉加160g水。
2、再來看怎麽揉麵，店裏賣的饅頭白胖很多是用漂白過的麵粉做的，咱們家裏吃的麵粉都是非漂白的，但是也能做出白胖的饅頭，這就取決於揉麵的工程，麵揉的好出來的饅頭自然白胖。揉麵也是一個考驗耐心的過程，手揉麵的話一般是10分鍾到15分鍾，廚師機揉麵的話會大大節省時間和力氣，揉麵需要手掌來回的搓麵，不管你用什麽方法，隻要是能揉出來光滑的麵團就可以。
3、一次發酵的饅頭比較簡單，排氣的過程也很重要，揉好的麵團需要把裏麵的氣體全部排幹淨做出來的饅頭裏麵的組織才會緊密漂亮。我今天介紹的用壓麵機壓麵片排氣，這樣做的刀切饅頭外觀非常漂亮，裏麵的組織緊密沒有大氣泡。
4、整型就是你想做成什麽樣子都可以，刀切饅頭分割的時候切的要快，一刀壓下去不要猶豫，猶豫一下切口就沒有那麽平整了，切完看一下切口位置有沒有氣泡
5、發酵真的太重要了，這個完全要憑經驗，溫度高發酵需要的時間短，溫度低需要的時間長，可以放在鍋上麵發酵，加水燒到45度發酵30分鍾，也可以放在烤箱打開燈發酵一個小時。溫度低的時候室溫發酵大概需要2個小時，專業的都是發酵箱，咱們沒有條件的隻能自己摸索。大概發酵到1.5-2倍大就可以，用手指壓一下馬上退彈就是發酵好了。
6、冷水上鍋開大火，上氣之後蒸10分鍾，我做的小需要的時間段一些，如果做大饅頭的話大概需要15分鍾。關火之後不能立馬揭蓋，讓饅頭在裏麵燜個3-5分鍾再出鍋。
食材：* 中筋麵粉 300g * 牛奶 150g* 酵母 3g * 糖 40g * 黃油 10g
但是這種步驟做包子貌似還是不行。期待包子經驗分享！