吃蔬菜的誤區

一日三餐，月月年年，幾乎每餐都有蔬菜，怎麽吃對呢？真應好好思量。

1. 儲存的時間過長

盡管存放處避光、通風、幹燥，儲存時間長了，也難免蔬菜喪失營養、變質。應盡量吃新鮮的。

2. 燒菜隔頓、隔夜吃

燒好的青菜，放一個小時後，維生素就會損失50%，四個小時後的下頓，維生素還能有多少呢？隔夜吃還會產生致癌物，而且菜變質導致腸炎。

3. 吃發芽的土豆，隻剝掉芽就可食用

土豆發芽部分或青綠色皮中，含有龍葵堿有毒物質。食用應深削芽胚和發綠部分，再用冷水浸泡，充分煮熟，才能除去毒性。

4. 吃半生的四季豆，菜豆

生四季豆，菜豆含有皂苷和胰蛋白酸抑製物，食用沒有煮熟的，就會中毒（引起腹瀉）。應先煮熟，再加佐料燉煮，才能食用。

5. 生吃蔬菜時，清洗不徹底

吃生蔬菜，一般洗法不能徹底去除農藥，必須額外加工，消除毒性才安全。

6. 吃菠菜不去草酸

不去草酸會影響鈣的吸收，應在開水中先焯一下，去掉草酸再下鍋。

7. 先切後洗

先切後洗，會使營養大量流失，應先洗後切。

8. 倒掉擠出的菜汁兒

拌餃子、餛飩等餡時，蔬菜汁兒經常要擠掉，這便扔掉了70%的維生素、礦物質，多可惜啊！如果把擠出的菜汁兒用來做湯、和麵，不是一舉兩得嗎？

9. 素油取代葷油，而且炒菜時放較多素油

其實，葷油和素油，各有利弊，葷油也是人體各組織新陳代謝必不可少的物質。適當吃點葷油是必要的，雖然素油好處多，但吃多了同樣也會引起肥胖症、高血壓、心腦血管病等症，所以做菜時，用油應適量。

10. 做菜鹽超標

鹽所含的鈉，是人體不可缺少的元素。但鹽對健康危害最大，一人一天最好不應超過6克。總之，必須走出吃蔬菜誤區，才能吃對了蔬菜，走上健康。