分享也是一種幸福

能承受生活也能追求理想,能守住家庭也能完成事業,才是一個女人能擁有的最好的生活
個人資料
  • 博客訪問:
正文

追憶似水年華 - 瑪德琳蛋糕

(2020-12-25 20:08:29) 下一個

很多經典的蛋糕甜點配方都來自法國,瑪德琳蛋糕就是其中一款。似乎有一條規律:任何一款著名的甜點,總會伴著一個傳說。提拉米蘇,黑森林蛋糕都有,瑪德琳也不例外。據說1730年,美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下,有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去,結果竟很得雷古成斯基的歡心,於是,就以女仆之名命名了這種小點心――Madeleine。瑪德琳蛋糕形狀像貝殼,又叫“貝殼蛋糕”。法國大文豪普魯斯特妙筆生花把瑪德琳蛋糕推廣到全世界。在他的長篇文學巨著《追憶似水年華》中多次描寫了對瑪德琳蛋糕的追憶,瑪德琳蛋糕成了小說主人公啟動舊時記憶的開關。因此也將瑪德琳蛋糕推上了曆史舞台。象征著我們努力想要尋回的回憶。

瑪德琳蛋糕是很經典的法式點心,雖然是經典,配方和製作卻都很簡單。沒有任何複雜的步驟。一般來說,瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正麵的美麗貝殼花紋,而是背麵是否有一個高高鼓起的“大肚子”。隻有德琳在烤的時候背麵膨脹得很高,才能被認為是成功的。也許代表著肚大能容天下難容之事吧。 


瑪德琳我喜歡新鮮出爐稍微冷卻後就吃,輕咬一口就會被它那焦香酥脆的外殼所征服。蛋糕的內部是鬆軟的,濃鬱的蛋奶香味使人欲罷不能。蛋糕放置一段時間後,酥脆的外表會變軟,類似於磅蛋糕的回油,會另有一番風味,整體黃油味濃鬱。 有時為了健康用食用油或椰子油取代黃油,少了奶香但一樣美味。用椰油做的還帶股椰香。


瑪德琳蛋糕在製作手法上與其它黃油蛋糕稍有不同的地方在於,黃油無需軟化打發,直接融化成液體備用即可。將雞蛋與砂糖攪拌均勻,加入麵粉拌勻後再加入黃油,整個過程不超過10分鍾,因此製作這款蛋糕是非常快速的,跟製作瑪芬蛋糕的速度不相上下。


瑪德琳蛋糕 
配料:低筋麵粉50克,細砂糖40克,檸檬皮屑1/4個(可選),雞蛋1個,黃油50克,泡打粉2克,牛奶 13g,香草精少許
烤焙:烤箱中層 370F,13分鍾左右。

做法
1、半個檸檬皮切成屑,和細砂糖混合放置1個小時,待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分,隻選擇靠外層的黃色部分,否則口感會發苦發澀。(這步可省)
2、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
3、碗裏打入雞蛋,並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可,不要將雞蛋打發。
5、加入少許香草精。倒入過篩後的低筋麵粉。
6、繼續用打蛋器攪拌均勻。一直攪拌到完全混合均勻,混合物呈濃稠的泥狀。
7、把黃油加熱溶化以後,倒入混合物裏(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。
8、再次用打蛋器攪拌均勻。
9、攪拌到混合物成為光滑的泥狀後,放入冰箱冷藏至少1個小時。
10、用勺子把麵糊挖入摸了油的模具中。
11、將模具放入預熱好的烤箱,370F,烤13分鍾左右。烤到9分鍾的時候,可以看到瑪德琳背麵出現高高的鼓包。
12、烤好的瑪德琳,趁熱脫模,再放在冷卻架上冷卻。

剛出爐的,個個肚子鼓鼓的


瑪德琳蛋糕是一種象征回憶的甜點。家中小兒已長大。今年有個顯著變化,不讓老媽親了。還記得小時睡前要無數擁抱和親吻才能安心睡覺。再過幾年也許會到外地讀書,見麵的日子會更少。 那時希望他還能記得老媽的甜點,美食和濃濃的愛意,思念。  

----------------------------------------------------------------------------------

語蝶追夢群以探討土壤改良,後院花卉蔬菜種植和美食為主題共建綠色有機後院。讓詩和遠方駐足在後院咫尺之間.歡迎有相同愛好的朋友入群分享交流 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (8)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'XQQ' 的評論 : 蛋糕有故事變得更有回味。節日快樂
語蝶 回複 悄悄話 回複 '迪兒' 的評論 : 不客氣。 節日快樂
語蝶 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 看了你的博文,寫的不錯。 瑪德琳蛋糕有著深厚的文學背景讓它與眾不同
XQQ 回複 悄悄話 好聽的故事,好吃的貝殼蛋糕
迪兒 回複 悄悄話 剛吃完在一盒在Costco買的瑪德琳小蛋糕。知道了這款蛋糕的典故,就不會忘記它的名字了。謝謝分享,節日快樂。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 謝謝!我有一套《追憶似水年華》,始終沒讀完,但是記住了瑪德琳蛋糕。https://blog.wenxuecity.com/myblog/65898/201811/24582.html
語蝶 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 歡迎光臨。聖誕快樂。 這款蛋糕簡單美味。 值得經常做
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得真好。喜歡小貝殼蛋糕,回來再做一次。祝節日快樂。
登錄後才可評論.