很多經典的蛋糕甜點配方都來自法國，瑪德琳蛋糕就是其中一款。似乎有一條規律：任何一款著名的甜點，總會伴著一個傳說。提拉米蘇，黑森林蛋糕都有，瑪德琳也不例外。據說1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女仆之名命名了這種小點心――Madeleine。瑪德琳蛋糕形狀像貝殼，又叫“貝殼蛋糕”。法國大文豪普魯斯特妙筆生花把瑪德琳蛋糕推廣到全世界。在他的長篇文學巨著《追憶似水年華》中多次描寫了對瑪德琳蛋糕的追憶，瑪德琳蛋糕成了小說主人公啟動舊時記憶的開關。因此也將瑪德琳蛋糕推上了曆史舞台。象征著我們努力想要尋回的回憶。

瑪德琳蛋糕是很經典的法式點心，雖然是經典，配方和製作卻都很簡單。沒有任何複雜的步驟。一般來說，瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正麵的美麗貝殼花紋，而是背麵是否有一個高高鼓起的“大肚子”。隻有德琳在烤的時候背麵膨脹得很高，才能被認為是成功的。也許代表著肚大能容天下難容之事吧。 

瑪德琳我喜歡新鮮出爐稍微冷卻後就吃，輕咬一口就會被它那焦香酥脆的外殼所征服。蛋糕的內部是鬆軟的，濃鬱的蛋奶香味使人欲罷不能。蛋糕放置一段時間後，酥脆的外表會變軟，類似於磅蛋糕的回油，會另有一番風味，整體黃油味濃鬱。 有時為了健康用食用油或椰子油取代黃油，少了奶香但一樣美味。用椰油做的還帶股椰香。

瑪德琳蛋糕在製作手法上與其它黃油蛋糕稍有不同的地方在於，黃油無需軟化打發，直接融化成液體備用即可。將雞蛋與砂糖攪拌均勻，加入麵粉拌勻後再加入黃油，整個過程不超過10分鍾，因此製作這款蛋糕是非常快速的，跟製作瑪芬蛋糕的速度不相上下。

瑪德琳蛋糕 
配料：低筋麵粉50克，細砂糖40克，檸檬皮屑1/4個（可選），雞蛋1個，黃油50克，泡打粉2克，牛奶 13g，香草精少許
烤焙：烤箱中層 370F，13分鍾左右。

做法
1、半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，隻選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。（這步可省）
2、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
3、碗裏打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。
5、加入少許香草精。倒入過篩後的低筋麵粉。
6、繼續用打蛋器攪拌均勻。一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
7、把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裏(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。
8、再次用打蛋器攪拌均勻。
9、攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏至少1個小時。
10、用勺子把麵糊挖入摸了油的模具中。
11、將模具放入預熱好的烤箱，370F，烤13分鍾左右。烤到9分鍾的時候，可以看到瑪德琳背麵出現高高的鼓包。
12、烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。

剛出爐的，個個肚子鼓鼓的

瑪德琳蛋糕是一種象征回憶的甜點。家中小兒已長大。今年有個顯著變化，不讓老媽親了。還記得小時睡前要無數擁抱和親吻才能安心睡覺。再過幾年也許會到外地讀書，見麵的日子會更少。 那時希望他還能記得老媽的甜點,美食和濃濃的愛意，思念。  

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