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佛係的佛卡夏麵包

(2020-09-22 12:23:59) 下一個

佛卡夏是意大利麵包Focaccia的中文名。 這個譯名很傳神點出了Focaccia的精髓。做法簡單和百搭的一款平民麵包。

佛卡夏的起源可以追溯到古羅馬時代, 十九世紀起由遷居海外的意大利人傳遍世界,成為世界各地很多麵包房的保留節目,所以它不僅是麵包中的經典,也是代表意大利的經典。最初的配方隻有鹽、糖、酵母、橄欖油。橄欖油是佛卡夏麵包的靈魂, 加了橄欖油的麵包越嚼越香。後來衍生出很多種的味道, 加香草、蒜蓉、生曬西紅柿幹,奶酪,或者自己喜歡的調料。烘焙前用手指在麵團表麵按壓,淋上粗鹽,香草和大量的橄欖油,讓淺綠的油汪在一個個深深的指印裏,很豪放有畫麵感,強烈地吸引人去嚐試做一下。 

現在疫情在家時間多了,人們把藝術也運用到佛卡夏麵包上,佛卡夏麵包變的更繽紛多彩仿佛把花園搬到了麵包上,精心裝飾它的過程十分療愈,雖然無法踏上意大利之旅,但肉身所限,心可往之。慶幸我們手邊仍有橄欖油、麵粉和一些想象力——用烘焙去療愈自己,渡過這段艱難時刻。 


 
佛卡夏麵包製作的過程還是很簡單的,隻要提前備好材料,幾樣東西合在一起,無需揉麵,拌合均勻發酵到位就可以了,雖然製作上很簡單,但美味一點都不打折扣!烤製的過程就是享受的過程,滿屋子飄著誘人的香氣,讓你忍不住咽口水哦!麵包色澤金黃,表皮香脆一刀下去濃濃的香氣四溢, 內部鬆軟,麵包口感濕潤有彈性。趁熱粘上一點油碟裏的橄欖油,美味盡享。 

佛卡夏麵包是一款含水量大的麵包,水份占70%左右所以烤出的麵包內部才會鬆軟。不需要複雜的揉麵、整形、隻需靜靜的等待時間的流過,就會回饋給我們一塊、香氣撲鼻的手工麵包,配上一杯濃鬱的咖啡,不論當早餐還是下午茶,都可以讓你的胃飽飽的、暖暖的,更可以讓你的心情好起來。

我一般會在頭天晚上把麵團活好冰箱冷藏發酵第二天烤製。長時間的冷藏發酵會讓麵包的組織更好風味更濃鬱。 

材料:
麵粉630克, 水450克,鹽7克,yeast 6克, 橄欖油50克或隨意,橄欖油多麵包就香. 10x13的烤盤, 各種調料隨意

1。 在烤盤中用勺子混合除橄欖油以外的各種材料

2。 成團後用stretch and fold 的技巧增加麵團筋度。具體做法帶手套在手套上抹些油, 將麵團從一邊拉長然後折到三分之一處, 另一邊也拉長折到三分之一處。用保鮮膜蓋住。等30分鍾, 重複2遍。一共折3次。 

3。 在烤盤底放些橄欖油把麵團輕拍成長方形


 

4。 製作香料橄欖油
香料橄欖油的使用增加了佛卡恰的風味。我一般是般用basil,parsley,rosemary, thyme, 粗鹽放在橄欖油加熱到37- 38度後關火浸泡


5。 將折好的麵團四用手指在麵團上輕輕按洞,同時將麵團四處伸展覆蓋烤盤處伸展覆蓋烤盤。不要用手掌壓,防止麵團被壓裂。盡量保持整體厚度統一。用手指的方法可以使上半層的麵團空氣排出,而下半團的空氣依舊保留。不用擔心填不滿四角。等麵團鬆 弛, 它會自然膨大。在過程中不斷加香草油,保證麵團表麵被油覆蓋。不要擔心油多,到時都會被麵團吸收。用保鮮膜覆蓋,放入冰 箱冷藏一夜。


6。 將麵團從冰箱內取出,把剩下的香草橄欖油倒在麵團上,再用指尖吧油輕按入麵團。現在正式西紅柿收獲的季節,放些西紅柿增味,撒點辣椒粉,用保鮮膜包好,放在 室溫下3小時或者等到體積翻倍 .


7。 400F烘烤50-60分鍾。

 

以前做的

 

剛烤好的麵包底部焦脆,中間濕潤有彈性. 家裏人很喜歡這款麵包。 一出鍋就會吃掉一大半.

這裏介紹一個歐包製作裏很有用的技巧:stretch and fold (拉長和折疊)。這對很濕的
 

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '無言無語無聲' 的評論 : 謝謝,試下用烤箱烤下
無言無語無聲 回複 悄悄話 忘了說真漂亮啊!特藝術!
無言無語無聲 回複 悄悄話 想請教一下冷了以後還同樣鬆軟嗎?我用同樣方法出爐是棒得很,冷了太硬 再熱也不好吃。而餐館裏的就冷的也軟好想學。式過 American test kitchen 加土豆泥,軟則軟亦 但焦脆沒了。加酸奶的同樣效果,冷熱都軟 但不焦脆。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 謝謝。它就是皮薩麵包。 加了調味品好吃看得見
無法弄 回複 悄悄話 真漂亮!我放過rosemary, 也好吃:)
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