佛卡夏是意大利麵包Focaccia的中文名。 這個譯名很傳神點出了Focaccia的精髓。做法簡單和百搭的一款平民麵包。

佛卡夏的起源可以追溯到古羅馬時代， 十九世紀起由遷居海外的意大利人傳遍世界，成為世界各地很多麵包房的保留節目，所以它不僅是麵包中的經典，也是代表意大利的經典。最初的配方隻有鹽、糖、酵母、橄欖油。橄欖油是佛卡夏麵包的靈魂， 加了橄欖油的麵包越嚼越香。後來衍生出很多種的味道， 加香草、蒜蓉、生曬西紅柿幹，奶酪，或者自己喜歡的調料。烘焙前用手指在麵團表麵按壓，淋上粗鹽，香草和大量的橄欖油，讓淺綠的油汪在一個個深深的指印裏，很豪放有畫麵感，強烈地吸引人去嚐試做一下。 

現在疫情在家時間多了，人們把藝術也運用到佛卡夏麵包上，佛卡夏麵包變的更繽紛多彩仿佛把花園搬到了麵包上，精心裝飾它的過程十分療愈，雖然無法踏上意大利之旅，但肉身所限，心可往之。慶幸我們手邊仍有橄欖油、麵粉和一些想象力——用烘焙去療愈自己，渡過這段艱難時刻。 

 
佛卡夏麵包製作的過程還是很簡單的，隻要提前備好材料，幾樣東西合在一起，無需揉麵，拌合均勻發酵到位就可以了，雖然製作上很簡單，但美味一點都不打折扣！烤製的過程就是享受的過程，滿屋子飄著誘人的香氣，讓你忍不住咽口水哦！麵包色澤金黃，表皮香脆一刀下去濃濃的香氣四溢， 內部鬆軟，麵包口感濕潤有彈性。趁熱粘上一點油碟裏的橄欖油，美味盡享。 

佛卡夏麵包是一款含水量大的麵包，水份占70％左右所以烤出的麵包內部才會鬆軟。不需要複雜的揉麵、整形、隻需靜靜的等待時間的流過，就會回饋給我們一塊、香氣撲鼻的手工麵包，配上一杯濃鬱的咖啡，不論當早餐還是下午茶，都可以讓你的胃飽飽的、暖暖的，更可以讓你的心情好起來。

我一般會在頭天晚上把麵團活好冰箱冷藏發酵第二天烤製。長時間的冷藏發酵會讓麵包的組織更好風味更濃鬱。 

材料:
麵粉630克， 水450克，鹽7克，yeast 6克， 橄欖油50克或隨意,橄欖油多麵包就香. 10x13的烤盤, 各種調料隨意

1。 在烤盤中用勺子混合除橄欖油以外的各種材料

2。 成團後用stretch and fold 的技巧增加麵團筋度。具體做法帶手套在手套上抹些油， 將麵團從一邊拉長然後折到三分之一處, 另一邊也拉長折到三分之一處。用保鮮膜蓋住。等30分鍾， 重複2遍。一共折3次。 

3。 在烤盤底放些橄欖油把麵團輕拍成長方形

4。 製作香料橄欖油
香料橄欖油的使用增加了佛卡恰的風味。我一般是般用basil，parsley，rosemary, thyme, 粗鹽放在橄欖油加熱到37- 38度後關火浸泡

5。 將折好的麵團四用手指在麵團上輕輕按洞，同時將麵團四處伸展覆蓋烤盤處伸展覆蓋烤盤。不要用手掌壓，防止麵團被壓裂。盡量保持整體厚度統一。用手指的方法可以使上半層的麵團空氣排出，而下半團的空氣依舊保留。不用擔心填不滿四角。等麵團鬆 弛， 它會自然膨大。在過程中不斷加香草油，保證麵團表麵被油覆蓋。不要擔心油多，到時都會被麵團吸收。用保鮮膜覆蓋，放入冰 箱冷藏一夜。

6。 將麵團從冰箱內取出，把剩下的香草橄欖油倒在麵團上，再用指尖吧油輕按入麵團。現在正式西紅柿收獲的季節，放些西紅柿增味,撒點辣椒粉，用保鮮膜包好，放在 室溫下3小時或者等到體積翻倍 .

7。 400F烘烤50-60分鍾。

以前做的

剛烤好的麵包底部焦脆，中間濕潤有彈性. 家裏人很喜歡這款麵包。 一出鍋就會吃掉一大半.

這裏介紹一個歐包製作裏很有用的技巧：stretch and fold （拉長和折疊）。這對很濕的
 

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