【鍋巴肉片】--#乾隆最愛的天下第一菜#

 

 

說起這道菜，

那還是乾隆下江南時，

路過江蘇無錫一家飯館要吃飯，

可惜店家飯菜早賣完了，

老板心想，

這人穿著打扮皆上乘，

可不能得罪，

於是他就把鍋巴在滾油裏炸酥，

配以肉片，高湯煮成的濃汁一起送上去。

當著乾隆的麵，

將濃汁淋上去，

盤裏立刻響起滋滋聲，

而且香氣四溢。

乾隆胃口大開，

迫不及待嚐試後，

立刻讚歎到此乃天下第一菜！

 

 

 

材料：

 

• 剩米飯一碗
• 瘦肉
• 澱粉
• 木耳
• 彩椒
• 荷蘭豆
• 蒜
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 生抽
• 醋
• 食用油

 

做法：

 

• 木耳泡發洗淨撕成小塊。
• 彩椒洗淨去蒂去籽，用手撕成塊。
• 荷蘭豆洗淨祛除兩頭的筋蒂。
• 蒜切成片。
• 瘦肉切成片放碗裏，加入料酒，鹽和澱粉抓勻後醃製20分鍾。
• 將米飯放在玻璃案板上，用木鏟子壓成薄薄的一片。

• 也可以將米飯上麵鋪上保鮮膜後用擀麵杖壓。
• 然後將米飯餅切成小塊。

• 空氣炸鍋刷一層食用油，將米飯餅放進去。
• 炸20分鍾左右，中間翻一下麵。
• 鍋巴就做好了。

• 鍋裏倒少許油，放入蒜片炒香。
• 放入肉片煸炒至變色。
• 放入木耳，彩椒和荷蘭豆一起翻炒。

• 加入生抽，醋，糖和鹽調味，加少量清水。
• 翻炒均勻後，勾薄芡。
• 趁熱將湯汁澆在鍋巴上即可。

[美羊羊2015]

回複 '武秀才43871' 的評論 : 辦法總比困難多。

[泥中隱士]

滿人入關前祖輩上都待在東北一直看著漢人，花天酒地過好日子。

[武秀才43871]

小時候常吃，現在吃不到了，因為沒有鍋巴。以前都是土灶，燒飯的鍋巴好香啊，於是做菜更好吃。