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說起這道菜, 那還是乾隆下江南時, 路過江蘇無錫一家飯館要吃飯, 可惜店家飯菜早賣完了, 老板心想, 這人穿著打扮皆上乘, 可不能得罪, 於是他就把鍋巴在滾油裏炸酥, 配以肉片,高湯煮成的濃汁一起送上去。 當著乾隆的麵, 將濃汁淋上去, 盤裏立刻響起滋滋聲, 而且香氣四溢。 乾隆胃口大開, 迫不及待嚐試後, 立刻讚歎到此乃天下第一菜! 材料: - 剩米飯一碗
- 瘦肉
- 澱粉
- 木耳
- 彩椒
- 荷蘭豆
- 蒜
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 生抽
- 醋
- 食用油
做法: - 木耳泡發洗淨撕成小塊。
- 彩椒洗淨去蒂去籽,用手撕成塊。
- 荷蘭豆洗淨祛除兩頭的筋蒂。
- 蒜切成片。
- 瘦肉切成片放碗裏,加入料酒,鹽和澱粉抓勻後醃製20分鍾。
- 將米飯放在玻璃案板上,用木鏟子壓成薄薄的一片。
- 也可以將米飯上麵鋪上保鮮膜後用擀麵杖壓。
- 然後將米飯餅切成小塊。
- 空氣炸鍋刷一層食用油,將米飯餅放進去。
- 炸20分鍾左右,中間翻一下麵。
- 鍋巴就做好了。
- 鍋裏倒少許油,放入蒜片炒香。
- 放入肉片煸炒至變色。
- 放入木耳,彩椒和荷蘭豆一起翻炒。
- 加入生抽,醋,糖和鹽調味,加少量清水。
- 翻炒均勻後,勾薄芡。
- 趁熱將湯汁澆在鍋巴上即可。
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