【我在廚房】如何準備西蘭花以達到抗空氣汙染的效果？

【我在廚房】如何準備西蘭花以達到抗空氣汙染的效果？

每一次在店裏或在家裏吃西蘭花時，心裏總會感慨大自然賜予人類的食材是如此美妙。

西蘭花是一種十字花科蔬菜，它含有蘿卜硫素（sulforaphane）前體。蘿卜硫素具有潛在的防止DNA損傷和惡性轉移性腫瘤擴散，預防淋巴瘤，降低得乳腺癌和前列腺癌風險。它還可以提高肝髒和呼吸氣管裏解毒酶的活性，因此具有預防和治療炎症以及排出體內汙染物的能力。

最近北京霧霾很嚴重，加州舊金山地帶因山火爆發霧霾也很嚴重，很多人最直接的感受是嗓子難受。所以，每天吃大量的西蘭花變得刻不容緩。

那麽，怎麽吃？每天要吃多少呢？西蘭花裏的蘿卜硫素前體一定要通過酶反應才能變成蘿卜硫素，才能發揮其抗腫瘤和提高解毒酶活性。

兩種吃法：

1）切塊生吃。準備自己喜歡的調料，沾一下調料，通過慢慢咀嚼，蘿卜硫素前體變成蘿卜硫素。

2）炒了吃。在炒之前，為了確保蘿卜硫素的產生，先將其切碎，等至少40分鍾後再炒。若切完就炒，將前體轉變成蘿卜硫素的酶就會被破壞，蘿卜硫素也就不能產生了。中國人大多喜歡炒了吃，所以知道這一點很重要。

也許，讀到這兒你會想-食材的吃法真的是有講究的。所以，隻有科學地吃，才能收獲最全麵的營養。我喜歡生吃，每次咀嚼，我都能嚐到西蘭花固有的清香。

購買時，要買新鮮的，切好已經裝在塑料袋裏也可以。冰凍的西蘭花不要買，因為酶已經被凍死了。

通常，每人每天吃半杯到一杯的西蘭花就可以了。在空氣汙染嚴重的地方，需要大大增加吃的量。若可能，可以在店裏買西蘭花芽（broccoli sprouts），或學著自己發（我試著發過多次，都以失敗告終）。西蘭花芽裏含有比西蘭花高10-100倍的蘿卜硫素前體，生吃即可，量就不需要很大了。

 

西蘭花籽一般店裏都有買。讓我們動手學著自己發蘭花芽，來保護自己和家人的身體健康。

曉煒健康花園HealthyLiving

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