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北京小吃，跟西班牙的小吃－塔帕斯(Tapas)一樣，五花八門，琳琅滿目，色彩紛呈。雖然塔帕斯和北京小吃都讓人目不暇接，欲罷不能，回味無窮，但塔帕斯一般隻有冷菜和熱菜，而北京小吃，門類更多，涵蓋更廣。不僅有麵食類，油煎類，還有火鍋類和飲品類，真的是說也說不完，道也道不盡。那麵食類的艾窩窩、炸醬麵、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩；那油煎類的油條、炸糕、灌腸、焦圈 、薑汁排叉、糖耳朵；那火鍋類的豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒；那飲品類的酸梅湯、蓮子粥，樣樣都記述著北京的曆史，吟唱著北京的情懷。
西班牙的小吃－塔帕斯
北京小吃
北京，這個有著3000多年曆史的城市，不僅積澱了悠久而厚重的曆史文化傳統，還在這積澱的過程中，兼容並蓄，博采眾長，形成了自己特有的飲食文化。數不清的“老字號”，全聚德、都一處、六必居，無不蘊涵了豐富的人、情、事，讓人回味，催人遐想。而在這回味與遐想中，那湧動在舌尖上的北京小吃，無論如何，都會把我們拉到久遠而凝重的曆史中。
作為遼、金、元、明、清的都城，北京，不僅是漢人統治過的首都，更是北方“蠻夷”民族統治後的首都。雖然這統治讓大漢民族備受屈辱，但滿、蒙、回的異族風味與大漢民族的融合卻讓北京人的味蕾得以綻放。北京不但有遊牧民族特色的烤肉和涮羊肉，還有蘊含著深厚技藝傳承和民俗文化的小吃。這些小吃很多取自民間，然後被選為宮廷小吃，在宮廷被改良後又散落到民間。這獨特的過程讓北京小吃在全中國的地區小吃中“鶴立雞群”，成為北京的名片。豆汁，焦圈、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭，無疑是代表。
作為北京特殊風味小吃的豆汁，或許很多人受不了它酸溜溜的味道，可它卻有一千多年的曆史。豆汁相傳是遼國的民間食品，在清朝乾隆年間傳人宮中，成為清宮禦膳的飲料。如果豆汁是民間傳入宮廷小吃中的紅花，那色澤深黃，小巧玲瓏，形如手鐲，焦香酥脆的焦圈就是綠葉。老北京人，無論男女老少，喝豆汁的時候一定跟著焦圈。這個曾經在北京菜市口擺小攤的焦圈，不知不覺被傳人了深宮大院，成為皇上的必備早點。
豆汁和焦圈
宮廷中北京小吃的源頭活水不僅來自民間，也來自異域。北京小吃的代表－燒餅據說是漢代班超從西域引進的，因用胡麻而被稱作胡餅，後演變為帶餡兒的燒餅，最後由慈禧發展為肉末燒餅，再傳至民間。清代楊米人在《都門竹枝詞》中寫到，“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩。” 另一個來自異域，由宮廷傳至民間的北京小吃是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香的艾窩窩。它由新疆的穆斯林帶入清宮，並與乾隆的寵妃－香妃有一段故事。已婚的香妃因容貌出眾，身體自然散發清香而被乾隆強行留入宮中。她思念丈夫和故土，不思茶飯，乾隆為此張榜納賢讓她一展芳顏。她的穆斯林丈夫為她特意製作“艾窩窩”，她才知道故人已來。至此，艾窩窩就流傳到了北京民間。北京民間流傳著這樣一首關於艾窩窩的民謠：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉麵搓。渾似湯元不待煮，清真喚作艾窩窩。”
肉末燒餅
肉末燒餅
艾窩窩
艾窩窩
不管是從民間傳入宮廷，還是從宮廷流入民間，北京小吃都會隨著不同外族的統治而不斷進化和發展，就像塔帕斯隨著西班牙的飲食發展而發展一樣。當歐洲人發現新大陸後，蕃茄、玉米、辣椒、土豆就成了塔帕斯的烹飪材料。北京小吃如同塔帕斯，一直在融合的路上。
當橫跨歐亞大陸的元帝國統治中國時，士兵曾將頭盔倒過來盛水置於火上，放入羊肉，涮後加佐料食用，後演變為風靡京城的涮羊肉。元代數十萬阿拉伯人和波斯人在中國入戶，帶來了伊斯蘭的清真食品，創造出世代相傳的北京清真小吃，並出現了以品種名在前姓氏在後的北京小吃特有現象，如羊頭馬、豆汁張、爆肚石、切糕楊等。明朝永樂年間的遷都，讓南方人帶來了稻米的種植技藝和年糕的製作方法，北京從此有了以米為原料的小吃。清朝定都北京之後，帶來了滿族的特色小吃，比如薩其馬。唐朝時由阿拉伯人帶來的豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等香料，豐富了北京小吃以味為核心的內涵。今天，傣族的風情飲食，藏族的高原風味食品，西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉，朝鮮族古老的燒烤食品，都已成為北京小吃重要的組成部分。
子曰：割不正不食。又說燴不厭細，食不厭精。北京小吃，在“民以食為天”的中國，用它齊全的種類，用它不同的色香味，成為作家舒乙先生筆下的“小吃大藝”，更成為北京這個千年都城的活化石。它是北京曆史畫冊中一幅絢爛多姿的畫圖，它也是聯係各民族感情的紐帶。是誰說，越是民族的越是世界的。隻有開放的中國，隻有開放的世界，才會讓人們的生活更多麵，才會讓人們的精神更充盈。
