小麻花

一. 香軟小麻花

普通麵粉250克，雞蛋+牛奶 150克，糖45克，酵母粉3克，鹽3克，黃油（或植物）15克。

將牛奶和酵母粉，糖，鹽，雞蛋攪拌融化，加麵粉揉成麵團光滑，加入黃油揉成麵團，放到溫處發酵兩倍大。

將發酵好麵團排氣，分成每一個大小劑子20或25克一個，做成麻花狀，再次發酵至1.5 – 2倍大。

油鍋熱至170度，炸至麻花兩麵金黃就好了。

二. 香酥小麻花

普通麵粉約220 - 250克，雞蛋2個，糖45克，鹽3克，花生油15克。

將牛奶和酵母粉，糖，鹽，雞蛋攪拌融化，加麵粉揉成麵團光滑，加入黃油揉成麵團，放到溫處發酵兩倍大。雞蛋，白糖，鹽攪拌均勻，分次把麵粉加到蛋液中，邊加邊用筷子攪拌；成絮狀後，停止加入麵粉，加油，麵團揉至光滑，靜置30分鍾。

將麵團分成每一個大小劑子20或25克一個，做成麻花狀。

油鍋熱至170度，炸至麻花兩麵金黃就好了。