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2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html
2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html
6月30日做的視頻：有和麵的錄像。
先上成品照片：這個做的土豆餡的。非常好吃。
從希臘到土耳其。看地圖兩個國家隔海相望。你在海這邊，我在海那邊。
為什麽要做土耳其的食品？大家一定知道目前女排的主攻手朱婷。她在巴西奧運會後出國去哪個國家的俱樂部打球？土耳其啊！為什麽去土耳其，因為她的教練郎平曾經在土耳其俱樂部裏擔任過教練。土耳其的排球聯賽也是世界排壇最佳聯賽之一。
我估計不論郎平還是朱婷都應該喜歡土耳其這款很像中國食品的超大餃子。看網上說不知哪位國人把Gozleme, 翻譯成“裹著來賣”。Goz在土耳其語中有空間的意思。它是土耳其街頭小攤和家庭的大眾食品。去網上打關鍵詞會有很多視頻和做法。土耳其橫跨歐亞大陸。百分之九十的領土在亞洲，但一直想擠入歐盟。這個國家的食品豐富多樣，兼顧歐亞食品特色。
這個裹著來賣的大餡餅通常有三種餡料：菠菜+feta cheese， 洋蔥牛肉或羊肉。土耳其是穆斯林國家，牛羊肉為主打。另外一個餡料是土豆餡兒。但有文章說可以很隨意，各種餡料混一起夾在餅裏就很好吃。
餅皮多不是發麵，很多方子和麵就是麵粉，鹽，橄欖油。有些方子加酵母粉和希臘酸奶。我下麵這個麵團的比例是在參考很多方子的基礎上實驗出來的。沒想到非常好。如果不加餡兒光做餅的話也一樣柔軟好吃。我準備以後烙中式餡兒餅就用這個方子。
麵皮材料：
兩杯中筋麵粉
220 ml 差一點一杯溫水 （這也要看兩杯麵粉的多少。不同的麵粉吸水量不一樣。）
2 table spoon 大勺橄欖油
2 table spoon 大勺希臘酸奶
1/2 teaspoon 茶勺酵母粉
1/2 teaspoon 茶勺鹽
應該把油放水裏就好了，把油放麵粉裏麵一部分成了油酥還要多揉才能和勻。
麵團揉好再醒再揉，基本上是三醒兩揉。用稱稱一下是500克的麵團分成了六個劑子。每個大約80克上下。揉好後蓋上濕巾或蓋子再醒發鬆弛一下。
餡料：
兩個中等大小的土豆蒸熟去皮，用擦床擦成絲。這是看了一位土耳其大媽做的視頻受到的啟發。
2/1 teaspoon 茶勺匈牙利甜辣椒粉 Paprika
2/1 teaspoon 茶勺鹽
2/1 teaspoon 茶勺 黑胡椒粉
1/3 杯的cheese. 我沒有feta cheese, 用的mozzarella cheese.
1 table spoon 大勺橄欖油
正宗的土豆餡餅要放Parsley或者香菜，我沒有就放了三根青蔥。覺得應該更好吃。
把上圖的各樣拌勻就可以。餡兒幹幹的好包。
做這個薄餅最重要的是擀皮，要擀薄。這個最費勁。發麵團容易回縮，難怪用死麵可以擀的很薄。我費了不少時間。 把餡料鋪上
包成一個巨大個的半月形餃子，放鍋裏時用擀麵棍挑著放。這也是跟視頻上土耳其大媽學的。餅鐺上放油兩麵烙成金黃色就可以。
2021年5月13日追記：
這款土耳其餡餅已經成了我家主打。有時間就做一次。昨天把麵粉加倍，各樣材料也加倍做了十二個。一個我自己切了吃了，一個是豆沙餡，做的圓形。
餡料是地裏摘的青蔥，鹵牛腱，和奶酪。還有一點地中海橄欖沙拉醬。
切碎拌勻
擀成長圓形，放上餡料：
對折，合邊。
後來我覺得這樣做沒有咱們烙餡餅有效率。索性中國式了。先像包包子那樣包上餡料，然後再擀成餅。
這樣多好
一個一個烙太慢，索性兩個一起烙。
用擀麵棍再稍微擀一下。
開烙：
現在做得很熟練了，烙起來很快。非常好吃！
1/24號加注：剛剛又做了六個餅。這個麵團比較軟粘。整理麵團擀餅時一定要用幹麵粉。擀餅時兩麵翻著擀。
在烙土豆餡餅之前，用包餃子剩下的麵用做土耳其餡餅的包法做了些餅。餡料五花八門，絕不正宗，但也很好吃。因為不是發麵，麵皮可以擀得很薄。
第一張半月形，蔥花雞蛋加奶酪
第二張長方形：包法是把餡兒放在中間四麵包上。蔥花雞蛋和胡椒粉。
第三張，也是長方形。先折兩邊然後放餡料，再折兩頭，邊上壓緊。很多土耳其餡餅的包法是這樣。我最後蔥花雞蛋不夠把頭天晚上吃的蒜蓉粉絲開邊蝦的粉絲包進去了。也好吃。就是麵皮有些硬。畢竟是包餃子的麵。裏麵沒有油。
來張特寫。
做各國美食真可以學習到很多當地的飲食文化。現在完成了一年計劃中的第三篇。很有意思。下麵去哪裏呢？再等一周。
放一張朱婷在土耳其的照片
再放一張土耳其的風景照片。這些都是網上的。
謝謝看帖，祝健康，快樂，平安。
亮媽周末快樂！
最後一張照片的藍色太美了。
我在希臘吃過土耳其薄皮餡餅：） 很香！
這餅看著就好吃，尤其那個有蒜蓉蝦味粉餡的！
炸一下，脆脆的是不是也很好吃？不過油炸食品好吃但不敢多吃，還是你這個比較健康。
麵食大王，做的真好。我們這裏有很多土耳其店，有時候同事出去買中飯，我們一起吃土耳其餅。
天氣冷，注意保暖。祝靚媽亮爸，還有亮亮和他所愛，健康平安快樂！