月餅還要繼續做下去嗎？

做，還是不做，這是個問題。。。

 

廣式月餅去年第一次做，做了幾批，到後來挺成功的。從無到有，是一個尋尋覓覓的過程，尋模子，尋配方，尋餡料。

 

今年用的是漾漾美味的糖漿和餅皮配方。這個小女生很愛鑽研，她搞出來的東西應該不錯的，我就拿來主義一下了：）

 

糖漿先熬好，老幹媽的瓶子用起來！隻熬了一半的量，已經做過兩次，這裏是剰下的。估計還可以做兩次，如果不夠可以加蜂蜜，，我做第二次用了一半糖漿，一半蜂蜜，效果很好！叧外還買到梘水了，不用自己調了！

 

還有一個小心得，就是我沒有在烤之前噴水，但是我看也沒有影響到成品花紋的清晰程度。至少我這個不求甚解的人覺得可以了！：）

 

 

做吧做吧，萬事都具備了。

杏花樓的玫瑰豆沙餡，加熟蛋黃

 

 

 

買的蓮蓉，加半個蛋黃。加蛋黃是因為沒用過蛋黃，加上鋪天蓋地的蛋黃。

 

 

隻試這一次。蛋黃加在月餅裏麵對我來說剛開始是很奇怪的事情，當然了，這隻能說明我沒見過世麵。加了也就那樣，我們的共識是不如不加：）

 

 

鮮肉月餅一定要做一下的，網購的豬油

 

 

酥皮點心就是很花時間呀，一通水油皮，油皮，包裹，擀開，卷起再擀開再卷起，再按扁，包肉餡。

 

 

 

包肉餡的時候，還順便拍了個教科書級的時尚搭配

 

 

 

24個一共，一半鑄鐵鍋慢煎，一半小烤箱烤。

 

 

用上好豬油做的酥皮，一碰就掉渣呀！：）

 

 

 

下麵是以前做的

最先嚐試的是冰皮月餅，用的是蜜三刀的方子，非常成功。分別加了紫薯，抹茶粉，可可粉調色。

 

 

鮮肉月餅一直做的，酥皮不是啥新鮮東西。以前做的時候，刷蛋液，撒芝麻，用烤箱烤。

 

 

 

去年第一次熬糖漿，做廣式月餅。一開始做的不怎麽樣，溫度太高，比例不對？

 

 

還做了椰蓉餡的，是100克的大模子，覺得太大了！餡一下子就沒有了！

 

 

後來慢慢地做的比較成功了！紫薯的這個真的非常好，皮軟綿的很

 

 

用了個日本餅幹盒子墊下麵拍，是不是很有感覺？可惜拍完就被我扔掉了！後悔莫及。

 

 

 

同樣的模子又用它來壓綠豆糕，綠一些的是加了抹茶粉。

 

 

包餡是個麻煩事呀，因為綠豆蓉很鬆散，不好包。最近從彬彬姐的視頻裏學到了直接把綠豆蓉，豆沙，綠豆蓉按順序直接放模具裏壓，這樣就方便多了！還沒試過呢！

 

薄的是後來實在不想包了，直接綠豆蓉壓！

 

 

然後讓同事兩個都嚐下，說是還是有豆沙餡的好吃！

 

就這麽多了！今年還剩下一點糖漿，要不要做完呢？另外模子就這幾個，要不要再搞幾個換換花樣？否則每次都是一樣的，感覺沒有新意呀！但是廚房工具實在是又太多了！

 

長周末約愛美女士一塊兒出去，拍片，吃飯，聊天，享受悠閑的夏日時光，裝一小盒送她，賄賂一下，以後可以常來常往：）

 

看來，這月餅還是要做下去的！：）

 

 

 

最後預祝大家中秋快樂，多做多吃美食美點！