瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
周末烘培 熱十字包
複活節還沒有來，超市裏滿眼的熱十字包（hot cross buns），想不看都難。
以前不時買超市的，後來覺得超市裏的越來越不和自己的口味。原因是他們的方子“老三樣”：葡萄幹，咖啡和摩卡（就是咖啡加巧克力粉的），另橙皮在內是“多餘”。
其實在家裏做，沒有那麽繁瑣。隨便一個老方子，拿來“改良”一下，就簡化多了。這次做的，是拿到公司和同事一起吃的。
老方子來自英國的一本60年代出版的“Richmond麵粉廠烘培”的書，“正宗”得緊，拿來改良一下，心裏不覺得過意不去。哈哈。
300ml 全脂牛奶，
55g 黃油（改為：一杯菜籽油+10g黃油）
500g 全麥麵包粉
1 茶匙鹽
75g 普通糖粉（改為：50g甜菊粉+10g糖粉）
7g 幹酵母
1 隻雞蛋攪碎
75g 葡萄幹
50g 橙皮碎（改為：不用，換夾心黑巧克力，獎勵一下，嗬嗬）
1 茶匙肉桂粉（可選）
做法：
幹酵母用溫熱的糖水活化，到發泡。
粉和幹料全部放在盆裏拌勻。黃油溫熱化開，加入所有濕料，倒入幹料裏攪拌成麵團。這裏用料理機或麵包機來攪都可以。本人原意用手，這樣可以試試麵的柔軟度。
之後盆底抹油，把麵團放裏麵，第一次發酵。上麵蓋上，放在溫暖的地方。有人喜歡用烤箱隻開著燈，我們這還是夏天，熱得就放在後院推拉門外，關了門，它自己在外麵，一會兒就發啦。
一次發酵到原來的兩倍大，之後再回到案板上把多餘的氣泡揉掉。這一不銷泡之後，把麵團切開成小團，約包包子的劑子大小。寧願小，不要大。不然成品的賣相不好，象石頭似的。（可選）我還每個劑子裏都包了一塊黑巧克力。
二次發酵：把每個劑子在揉成小小的團，所有的邊邊和皺折都“勉”到下麵，再一個個擺到抹油的烤盤裏。互相要間隔一個團的距離。這樣發好的劑子不會擠在一起。
等所有的劑子又發到兩倍大後，用水，糖粉，麵粉按照1：2：2的比例和出粉漿，裝入裱花袋（或幹淨的膠袋）裏，剪角後，把粉漿擠在發好的劑子上，成十字，象這樣。
烤箱預熱140°C，入烤箱烤25分鍾，或者到表麵略焦黃，牙簽插入，出來不粘就是好了。最後的5分鍾要盯一下，別焦嘍。
出爐之後，在還溫熱的時候，在包上刷蜂蜜或者杏子醬，亮澤一點。
小貼士：二次發酵一定要到位，別太急嘍，要不出來的包會偏硬。
這是以前做的，就是急了，所以好吃還可以，有種吃麵包的感覺，沒有太軟。
大家看到裏麵的黑巧克力沒有？
大家一周快樂
