瞬間即一世
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阿根廷葛纓籽南瓜芝士派
前文寫吃貨的門派，最後給了本人做的阿根廷南瓜芝士派的片片，有朋友想看它的方子。這讓我又返回頭，因為隻拍了結果，過程因為當時下午趕時間，加上手上都是油，就沒有全過程拍照，望涵。不擔心大家做不了，因為可簡單呢。
這款阿根廷葛纓籽南瓜芝士派，是早年在新西蘭生活的時候，一位來自阿根廷的朋友教會的。說他們所在的北部圖庫曼省，很多種植園和農莊，這款是當地秋天南瓜收獲季節的東東。學習之下，本吃貨發現，這派的奧秘，在於它的派的皮本身，而非裏麵的芝士南瓜和雞蛋的料。
寫到這裏，要提一下本吃貨對西點裏派的皮一向不太擁護的，沒有特色的餅皮感覺是嚼起來無味。象吃了紙箱的皮，哈哈。為了填料而做的皮，實在沒有吃的必要，幹脆象中式的“叫花雞”一樣的做法，外麵包上的焦脆的麵，敲開來吃裏麵的雞得了。以前還做過沒有皮的其絮餅（見本人早前的博客或私房的貼），也是如出一轍。
這款南瓜芝士派的餅皮，用到的一味香料，叫Caraway seeds，中文叫葛纓籽，它別名也叫波斯孜然，子午線茴香籽，原產西亞，歐洲和北非一帶地區。葛纓子和茴香算是“遠親”，但不屬於同種植物。另一味的佐料，是roasted paprika（烤紅椒粉），也算小特色，因為它給了餅皮鮮豔的橙色，和南瓜料很配。閑話少說，開做！
原料：
（這裏的料可以增減，所以不用廚房秤和量杯）
我這裏做得多，是給鄰居身體不好做的，所以圖中的量not to scale，謝謝。
派皮：
普通麵粉1杯，葛纓籽烤紅椒粉各1茶勺，鹽1/2茶勺；
普通黃油（冰箱裏冷藏過的硬的）約125克，雞蛋黃一隻，冰箱裏冷藏過的水1湯勺；
普通碎過的切德芝士約1杯；
派芯料：
普通南瓜約500克，要不半個中等大小的，反正做多了留著以後燒別的。
酸奶（sour cream）約300克，雞蛋5隻，feta山羊芝士250克；
普通碎過的切德芝士約1杯，牛奶酌量（做法中會寫加多少）；
調味品（可選，可增減）：
西葫蘆2根，切小塊，洋蔥2個，切細粒；
鹽，胡椒，橄欖油，香草（九層塔，百裏香，迷迭香等）；
做法：
1.把南瓜切塊，大小喜歡就好。我是趕時間，不然的話切大塊不規則形狀，成品的賣相會更理想。Anyway，南瓜塊放進一幹淨的袋子裏，加橄欖油鹽香草碎，紮緊後來回晃搖，到裏麵的料全部在南瓜塊上抹勻嘍。
2.烤箱預熱130°C，拿一幹淨烤盤，灘開南瓜塊，進烤箱裏烤25分鍾，到將將熟後，取出來晾涼。
3.做餅皮。麵粉篩過，加所有皮的幹料拌勻（除了切德芝士）。冷藏過的硬黃油切丁之後，和粉料一起進料理機裏，打成似麵包糠的樣子。
（這一步沒有料理機的朋友，讓黃油室溫之後放到粉料裏，有手把它在粉料裏揉搓成麵包糠的樣子，之後入冰箱冷藏15分鍾，效果一樣。）
4.麵包糠的料這時候，加入蛋黃，切德芝士，和冷水，揉成柔軟的麵團。水要一點一點地加，避免太稀。這裏的重點是成為軟硬適中的劑子就好，偏幹一些，好過太濕。之後用餐紙包好，再入冷藏箱裏一下。
5. 鬆弛10分鍾後出來的餅皮，擀平成為約1/3厘米厚度，再貼在抹好油的烤盤裏，餅的邊捏平實嘍。再如冰箱，到要用的時候再說。
（這款皮，平時我多做，好了包起來，放冷凍櫃，想用了拿出來化一下，很方便。）
6.做餡啦。雞蛋打碎，和酸奶一起攪勻，再拌上山羊芝士。洋蔥粒用橄欖油中火煎透明，之後下西葫蘆丁，略微炒熟之後熄火晾涼。這些料之後和部分熟南瓜拌勻，留好部分南瓜做“蓋頭”。
7.組裝：在餅皮的的底麵撒上一層切德芝士（它的作用本人以為是讓底下的皮不會烤出來稀稀的），之後把西葫蘆南瓜料放進去，注意要鋪平嘍，不讓有架空的情況。之後下雞蛋酸奶料，就澆上，注意均勻。最後是點綴用的南瓜，好啦，如烤箱。
8.鋁箔蓋住，130°C烤25分鍾，之後降溫到120度敞開鋁箔，再烤到表麵的南瓜出現“焦邊”，就是好了。不放心的話，用筷子戳一下，要是出來不粘，就是好啦！
（這裏要注意的是，如果想做好以後熱來吃的話，可以不要烤焦。象我給鄰居的這塊大的，就是烤“欠”一些的。）
這款派出爐的時候，鄰居來敲你家的門，不要大驚小怪噢。他們是聞到了味道來的，嘻嘻。
