瞬間即一世
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梅菜扣肉 周末練手菜2
梅菜扣肉的做法蠻多的，其中江浙上海一帶的菜款就很好吃。有次回家在上海浦東機場轉機，國內航班要等一大氣七八個小時，午餐在機場裏真的沒啥牙米的東東好吃的。這家全國連鎖的（館子名字略去3個字）有梅菜扣肉，看照片讓我饞的要S，就買來，一邊吃一邊看雜誌混時間。吃了才讓我覺得，這家做的梅菜扣肉，太XXX啦。
後來好久沒有再吃過。我是心裏疑惑，咋小時後最喜歡的菜，都變了味兒啦？
梅菜扣肉其實不難，今天的材料都齊，加上自己的烹飪需要練手，就做一次吧。這次的重點是練習火候，還有賣相。
本人覺得這梅菜扣肉，實屬於家常的菜品。一來用的是五花肉，肥的，皮啥的，要是做得不到位，口感會膩，賣相也容易雷到吃客。所以做的時候，要特別注意是控製油和膩，在做的工序裏盡量把多餘的油膩“出”掉。另外一方麵，就是扣肉的擺盤上盡量講究一些，手腳利落，刀工要一致。
材料先。
主料：
豬五花肉，這裏用的是pork belly，事先肉店幫我片好的，要求厚度一致，省事兒，回來自己隻要橫切就好了。片好了的肉，缺點是想要再片薄就比較難，要是切塊，方方正正的，也好。
梅菜幹，水發過夜，去根，洗掉多餘的泥沙，切成小段，擠幹水分，備用。
輔料（沒得選，也最好不替代）：
油鹽，白糖，冰糖，薑2片，蒜3瓣。
廚用黃酒，就紹興的花雕酒吧。
生抽（主味兒），老抽（主顏色），都是少量就好。
水澱粉。
味料：
八角，，花椒，
做法：
1. 出水：五花肉洗幹淨，去掉皮上的豬毛和油汙，刮淨。入冷水加薑片和一勺料酒，大火煮開，撇去沫子後。出來馬上入冷水，洗淨晾涼。
把肉切成大小一致的方塊，之後用少量的鹽糖料酒生抽薑末醃10分鍾。
2.上色：淨鍋下油，將醃好的肉塊下鍋，中火翻炒上色。火不必太大，隻要成功上了色，肉的形狀出來了就好，也不必全熟。
3.瑪盆：選一個大小適合的蒸菜的盆，稍微深一些的。將肉塊皮向下碼上一層，之後上麵均勻地放上備好的梅菜絲，之後要壓實。再就是薑蒜花椒的，都擺在上麵，然後澆上醃肉的汁，並所有的餘料。
4.蒸：碼好的盆兌兩勺開水，入蒸籠大火蒸1小時到肉軟爛。我在盆上加了一個不密實的蓋，下麵還墊了一個大些的碟，目的是蒸的時候，湯汁和餘油會流到下麵，可以用來做汁，或者他用。
5.上盤：蒸出來等稍微涼一些之後，將多餘的湯汁撇出來。拿一個稍微大些的盤扣在蒸盆的上麵，倒扣過來。
再將多餘湯汁入另小鍋，勾薄芡，澆在盤裏的肉上。不用多餘的裝飾，成了。
幾點注意的：
自己家做，在麵上的肉下麵，可以“埋”一些廋肉，家裏有人不吃肥的就有口服啦。
（小秘密）我做的梅菜，事先也調過了味。所以吃起來特美。噓！
這款菜，周末練習自己的技術，還是蠻好的。我發現西人現在也開始會做啥西安肉夾饃啦，我要是和他們PK怕要輸。所以要多練手才是。
這是用蒸肉多出來的汁做的肉汁醋溜白菜，也很美味。
配菜方麵，盡量清淡一些的，象炒土瓜丁。
一周愉快。
附大家問的土瓜，也叫豆薯 涼薯,土瓜,沙葛。見圖：
圖片來自網絡。
土瓜就是俗稱的“洋地瓜”，半水果的根菜，口感和荸薺類似，皮很容易剝。
東北的白菜溜得可好，我一向也喜歡葉子，所以。。。
土瓜是什麽瓜？
東北的醋溜白菜沒有葉子，隻用幫子做。
好吃，一看就流口水的饞。