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打魚歸來 三味鯛魚(Snapper)--從大海到餐桌 2
早上起來的時候,有點兒”找不到北”---忘了今天調休,還約了朋友去釣魚!是被約了去,非本人主動要去的.原因是家一大堆的事要打理,自己的澳大利亞護照快過期了,要重新領一本,表格啊啥的,瑣碎.格文打門的時候,我連早飯還沒有來得及吃一口.
大冷的天出到洋上釣魚,可是個苦差事.今天風不算大,就是近海的邊邊上都是雨雲籠罩,隻是陸地的一邊天色晴好.
我住的這一塊地方,除了太平洋上,其它的地方能釣魚的地兒也多,象潮汐河汊裏,湖裏,濕地和紅樹林裏,取決於你想釣啥魚了. 湖濕地和紅樹林裏,多大泥蟹,大的有2公斤以上的,再就是Flatheads(就叫扁頭吧),一重渾身深棕色,頭大身子小的那種.別以為頭大好吃,這扁頭魚呀,頭大無料,我都是拿來做湯的.
以前老是笑其他的朋友”釣不到象樣兒的魚”,回家”被老婆笑話”,今天被我碰上啦.啤酒沒有咋多喝,牛沒有少吹,就是收獲拿不出手啊!這不,小的放回了海裏,大的就這仨!朋友格文和山姆”很同情”,非要送幾條給我,我”堅決不要”!---死撐麵子.
就這仨!都是Snapper(鯛魚).回來日斜,月亮也出來啦.晚上趕新鮮,就吃它們吧?
以前買魚,都是整理好的賣的,去了內脹和鰓的,幹幹淨淨的.自己釣的,隻能自己來了.好處是絕對新鮮,放心.魚肝和魚籽也留了,膽固醇高,別經常吃就好了.
最大的這料,就蒸的來吧.問題是太大條,進不了我的小蒸鍋,隻好改用烤箱了.隻要用鋁箔蓋嚴實了,溫度調低一些效果一樣.
烤前先醃製一段時間,下麵墊上自己喜歡的配菜吸味兒,這些東東才是真的好味.蔥薑蒜料酒鹽糖蔬菜粉和油(少)一樣不少.
鋁箔上挑出些洞洞,讓蒸氣有地兒冒,魚又不至於幹掉,好了入烤箱120度C,就25-30分鍾.這條魚大些沒有切開來,就25分鍾,然後敞開來烤5分鍾吧.
成了.熱油燒得熱熱的,小心地澆上.
配上隨便做的”炒大白菜邊”,上麵是蒜蓉煎魚籽,美美的一頓.
另外的2條,是第二天啦.因為是新鮮釣的,這魚在冰箱的保鮮層裏24小時照樣新鮮.要是放冷凍層的話,建議當天就急凍起來,這樣能保持較長的時間.
這倆就分開來做.魚身子切大塊,魚頭片開,調味後入熱油炸到焦黃.這樣做的原因是接下來好燒,入味.這裏要炸到位,如果不理想,可以”回火”重新炸過,到滿意為止.
魚塊紅燒,配土豆和茴香.中西合起來的口味,略甜一些,另一半喜歡.
魚頭,本人的最Ai,用最簡單的方法來燒:雪菜配筍尖,燒得略甜一些.喜歡辣的朋友,大好機會!
吃不了的,中午還可以帶!我這次做,沒有量,吃了算啦!
謝謝觀賞
後記:要是魚很新鮮,就可以把魚鱗留好,做法另文,別錯過嘍!
清蒸是經常的.這一大兩小的,都蒸了一頓又太多,兩頓的話,怕你也吃膩啦.
多謝來訪.
(安慰一下自己...)哈哈
馬上去寫來給你..
這麽新鮮的魚，沒做一道生魚片可惜了。