2015 (135)
2016 (148)
韭菜盒子 家製簡易版
大學時期,常常是自己在宿舍裏用電爐煮吃的.一來食堂裏的飯菜太一般,二來有時侯用功自習讀書晚了,食堂早關了門.而年少貧窮的我們學生,就隻能自力更生啦.有次校裏輔導員”查房”,因為學校裏不準在寢室裏做吃的,我一急,把電爐塞到了被子裏,差點兒發生火災呢.可見那時候本小生就是個準吃貨!
後來,外麵的小吃店多了起來.我們就多了些選擇.記得有餛燉,餃子,麵條啥的,春卷和韭菜盒子,本人也很喜歡.可以買了就走的,不用湯湯水水,得坐下來吃.
外麵常見的韭菜盒子,有煎的,蒸的,和油炸的幾種.現在都講究健康,油炸的免了(國內現在外麵賣的用油還可疑),蒸的還可以,就是要起蒸鍋,沒有煎的來得快—當然這裏用薄油嘍.所以,就有了本文的這款了.在家裏做,原料可繁可簡,葷素都好,還可以少鹽少油來做.總之是好處多多.
好啦,就講這麽多,看我咋做吧.
材料
餡料用:
蛋6個,這裏做少量的可以減半.
普通粉絲(綠豆粉絲,象龍口粉絲就好.)1把,開水中煮熟,剪段.不必太短(見圖),在韭菜盒子裏用不必太短了.
鮮韭菜1把,切粒.
調味(少放),鹽,菜油,糖(選),雞精(我用蔬菜香菇調味粉),胡椒粉,芝蔴油(幾滴就好).
皮料用:
普通麵粉,可用高筋或粗纖維粉.一小撮鹽,水適量.分出來一小勺,放在另小碗裏,備用(見後).
做法
1. 麵粉加鹽,水適量,稀到用勺舀起來後流回到盆裏.之後靜置30分鍾.這步不能省,原因是這樣”醒”過的麵漿,攤出來的皮,不容易破,”筋鬥”些.
2.將蛋打散, 中火炒熟後,切細,備用.
3. 韭菜切成粒.切細的原因是,有時候太長了吃的時候會塞在牙縫裏.不好看啦.
4.將所有餡料拌在一起,象這樣.
5.開做. 平鍋中放很少量的植物油,中火熱了以後.下一勺醒好的麵漿,象攤薄麵餅一樣,攤開來.這裏動作要快些,以免攤開來的外圍餅邊,由於油多的原因和中間的原來中心分開來,之後不好卷.
6.等麵皮的上邊也熟了後,放餡料,多少都好,看自己喜歡.這裏為了”賣相”放少些.之後折起兩邊,對接.象這樣.這時候,要封住折起來的邊啦.用少量備用的麵漿,攤在對接的開口處,之後把餅翻過來,煎反麵.這樣餅的兩麵就都封住啦.
7.待兩麵都熟了,就好啦.重複步驟,直到煎完.
注意的幾點:
要是做的慢的朋友,韭菜調味時加鹽後容易”出水”,結果餡料會稀.小技巧是,在拌料之前,把切好的韭菜粒事前拌上一點點油,起到”阻隔”的作用,這樣一來,出水會慢一點.飯店裏的朋友教的.
麵漿的稀或稠,要多試一會兒,以免不合意.
Enjoy!
你還是別笑我啦...