瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
我們經常做的意大利麵(粉),種類多到數不清,和我們中式的各種麵條有一拚.
可能本人兩樣都喜歡,加上有的時候西人朋友來訪,用意粉來待客也算經常.由於它的”易做”,不想來客覺得自己老是做簡單的粉來”慢待”他們,所以有時間,我也小研究了一下其它稍微更講究些的意粉的做法.這千層麵,算是這裏麵的”之一”吧.
意大利千層麵是用幾張扞平的麵皮迭起來,裏麵夾上各種餡料,象肉醬,奶酪,蔬菜粒等的混合料,而素食者還可以采用葉菜或蘑菇,豆類來做.入烤箱焗製出來而成.
英文裏一般把意大利千層麵寫做Lasagne或者Lasagna.它普遍被認為是意大利起源的食品,但有關這種麵食起源目前還是眾說紛紜. 在英國,14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查德二世的宮廷禦膳,但此一說法曾受到意大利駐英大使的異議. 而在北歐地區,據說在維京人時代就有吃一種叫Langkake的食品,被認為是千層麵的前身.
我以前曾經笑話西人做意大利千層麵的方法,原因是做法有點兒”笨手笨腳”的.後來發現它的做法,和中式的餃子原理有相似的地方.就是通過幾層的麵皮,把味道都”鎖”在裏麵跑不出來.結果出品的味道超棒.這不,自己也這樣做起來啦.
意粉雖說美味,但有的時候,碰到有人是素食,或者麵筋不耐,導致無法享受這款美食.所以就有了本文對它的”解構”.無非是把它的組成”拆開來”,從新組合,適合這些人群,讓大家都能一享它的美味.這才叫”一桌子都開心”呢.
好啦,就說這麽多.
原料----最最普通的
茄子:用來代替麵片的.越大的,切出來的圓片也越大,小的也一樣;
Ricotta芝士:用來做餡料,夠素.約500克,多少都好;
菠菜:普通的菠菜就好.這裏用的是西人偶爾稱為菠菜的Silver Beet,本人喜歡它水份少些,味道更”老”一些,就是口感更西式一些,不會”似曾相識”那樣.
Cheddar芝士:約250克,量隨意.用來做”蓋”;
番薯: 也是餡料的一部分.約800克,多點也可.顏色更理想,不然的話,根類的象土豆也行,就是澱粉更多些;
配料
洋蔥,蒜碎:鮮的就好,有見過別人用幹粉來做,更講究些;
香草碎:幹的就行了.花園裏有,現采來,當然最棒;
橄欖油,鹽,胡椒(選)
做法----稍微幾個步驟
事前可以準備的:
菠菜開水汆過,下冷水冷卻後,切細擠壓出多餘的水份,備用.
番薯水煮熟,去皮,壓成蓉(泥).這裏有朋友習慣用微波爐的,都可以.
洋蔥,蒜碎過橄欖油,中火,軟了就好,備用.
茄子,切厚度一樣的圓片.兩麵刷橄欖油,上Grill煎到快熟.象這樣.備用.
烤爐預熱140度C(帶扇),沒有扇到160度吧.
把涼好的菠菜, 洋蔥,蒜碎和Ricotta芝士,拌成餡料.
組裝:
淨烤盤(方的,圓的都好),過點油防黏.
一層番薯蓉, 一層菠菜/Ricotta餡料,一層茄片;
再一層番薯蓉, 一層菠菜/Ricotta餡料,一層茄片;
最上麵是Cheddar芝士,直接用刨子削成條,在上麵就好.
灑上香草碎;
入烤箱,約25分鍾,到上麵的Cheddar芝士鼓泡後,轉烤箱的頂上Grill功能約5分鍾,就成啦.
注意的幾點
這裏忌過分調味,重鹽,多香草或用大油等,都盡量避免.成品的味道主要來自於菠菜,芝士和番薯.而這幾樣都屬於”淡味”的材料,不要讓其它的料”喧賓奪主”才好.
成品的層裏麵水份要適中,所以切碎的菠菜碎要擠掉多餘的水份在拌餡料.
不忌雞蛋的朋友,也可以采用蛋來做餡料.
很多芝士裏都已經有足夠的鹽了,所以調味的時候,少加鹽好過多鹽.因為吃的時候,隨時可以再加的.
這款做主食已經很好了,加點沙拉,也無妨.
謝謝觀賞.祝節後飲食健康!
