瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
牡蠣在西方,有它特有的做法.生吃,隻加檸檬汁,本人花了很長時間才適應.而加芝士香草烤出來的,更合胃口一些.說到底, 牡蠣菜品本人最饞的還是一款閩南的美食,它就叫蚵仔煎.
福建的廈門, 漳州和泉州一帶, 閩南話,台語叫它蚵仔煎(ǒu ā jīan),普通話就是海蠣煎,廣東話叫它蠔仔煎, 香港,澳門一般稱作煎蠔餅,蠔餅或蠔仔餅.猜英語裏就叫Oyster Omelette了吧.
原料先
小牡蠣,多少自己喜歡
韭菜,沒有用蒜葉或小蔥
米粉, 番薯粉(福建叫地瓜粉)
雞蛋
油和鹽
以前養殖蚵仔,都是在海邊灘塗上.退潮時,在灘塗上放置石頭,蚵仔的幼仔就會附著在石頭上生長.後來有漁民用蚵仔的殼鑽上眼穿成串,之後吊在海裏,讓蚵仔附著在上麵,這樣一來,收獲很方便,不容易有沙,又能增加產量,原始的石頭養殖海蠣慢慢地就淘汰了.
澳大利亞的牡蠣,商業出品都是”越大越好”的,猜大約是他們的做法和吃法決定的.以前住在悉尼的時候,偶爾會買Sydney Rock Oysters來待客爬梯的,局限於它們個頭大,做不了.現在住的鎮上有好幾處養牡蠣的”專業戶”,是所謂的”持牌照”的商家,就是養的是Sydney Rock Oysters品種.位置都是在附近的”潮汐河灣”裏,有的時候落潮後, 養牡蠣排會露出水麵,駕車路過能看得到.
這養牡蠣不要緊,小牡蠣的種子可是會在水裏到處跑,其實整個河灣裏,石頭上全是長的小牡蠣.時不時的引來挖牡蠣的人.今天的這碗小牡蠣是個本地的養蜜蜂的朋友送的.上次他的蜂蜜被歹徒偷盜,損失許多的時候,鎮上的商會和獅子會捐款,我們幾個朋友有參加,之後這位朋友回請我們去他那聊天,臨行給的我一小碗小牡蠣.說直接就可以吃的,自家河岸上的.這要挖多久啊.不過,由於喜歡,就高興地收下了.這不,園裏的韭菜,倒是現成的.
做法
將小牡蠣洗幹淨,可以多洗兩遍,用鹽水洗,如果還嫌不幹淨,可以加澱粉再洗一遍.之後瀝幹水分,最好是一點水都沒有.這同時可以把韭菜洗幹淨切碎,長短自己喜歡.胡蘿卜洗淨後用刀切薄片,放鹽和白醋和糖水裏泡製,辣椒醬來點更好.這裏分別用了番薯粉和米粉,做兩款.
把韭菜和小牡蠣,還有番薯粉(和米粉)放在一起,攪拌均勻,番薯粉要過曬,不能有小塊,不要過多,剛好將牡蠣裹住就行了.當然,如果喜歡多粉的可以自己決定多放,但加多點水化開來.
淨鍋下油燒熱,放牡蠣進去煎,煎到熟,顏色金黃以後,要打散開來,免得有的部分沒有熟透.之後把打好的蛋均勻的下到蚵仔煎上麵,用蛋液把散的蚵仔煎熟成一片,翻過來,起鍋.
注意,這裏由於韭菜煎得久了,有的會焦,不要緊,裏麵美味著呢.
配菜
蚵仔煎配泡胡蘿卜片,味道特美.廈門的新南軒,還有東渡的曹家,都是特色的出品.在漳州,蚵仔煎配香菜,但本人一家之見,覺得太多餘,韭菜的味已經很好啦.
主食
蚵仔煎由於是”小吃”類別,要是做為一餐,本人就加了這款主食--福建油麵.做法很簡單,普通的”筒子麵”(就是白的掛麵)入開水煮熟後,過冷水瀝幹.蔥白(或蒜碎)下中熱油,加少鹽,到微黃,香味出來就好了.之後冷麵加簡單的鹽糖醬油,和上蔥或蒜碎油,拌勻就好啦.
開飯! 福建油麵, 蚵仔煎.
回到了我的大學時代...
我灶台的燈太亮,打開來拍,就色度太高,片片就太紅,關了吧,就隻靠房間裏的"餘光",就暗啦.
在廈門讀書時最喜歡這些的,這次做是機緣巧合,享受過程而已.周末好!
周末好!