2015 (135)
2016 (148)
新的一年來了,除了祝願大家快樂,幸福,運氣好之外,健康和有口福(能吃那叫)當然也包括其中啦.特別是我們私房的一眾朋友,久沒有參加上菜的原因,是因為回國腐敗了一圈以後,加緊鍛煉減肥得緊,變得沒有好菜拿得出手,枉廢了自己的武功.
不過,節假日,時間有多, 既健康有美味的,就拿這款家製的家製的刀削麵吧.它的做法簡單,原料健康,樣子可人(一家之見,大有不喜歡的人在),口味那是大好!原因是它保持了意大利粉的風味,佐料的層次很豐富.就是你不能怕麻煩,耐心出細活嘛.
名稱: 香草FETTA果蔬精華CHIA籽意粉
原料先.
粉料: 普通全麥麵粉, CHIA籽, 堿性果蔬精華粉(PH7.3) - 見圖
配料: 橄欖油,洋蔥,培根,PORT烈酒,蔬菜湯(雞湯或雞精也可,棄用味精),醃CAPER,山羊芝士FETTA,香草組合(貝葉,歐芹,牛至,迷迭香)
另:鹽,胡椒
先說一下這堿性果蔬精華粉,它就是市麵上網上都有賣的,單獨包裝好的植物精華.它可以添加在飲料或食品裏,由於它的多元成份,可以使服用者的身體”堿性化”,中和體內的多餘的酸質,從而有助於恢複體力,象在鍛煉之後,或疲勞啥的.
CHIA籽,是超級食品之一,具體大家可以看維基百科. 野鼠尾草籽,奇異籽或者奇亞籽,象芝麻大小,有黑白兩色,含豐富的歐米加三脂肪酸.
這裏蔬菜湯好過其它湯料或精,因為這裏的味道主要在培根,香草,橄欖,芝士和CAPER,層次多,意大利風味濃.
作法:
粉料加鹽和水和麵團,軟硬適中即可,醒30分鍾,夏天放冰箱裏醒.水燒開加鹽後,把麵團在案上揉,按扁以後,直接用刀削成帶狀下鍋,熟了後在鍋裏”養”一會兒.
在這同時,淨鍋下橄欖油,洋蔥和培根,中火到軟,再放PORT烈酒,蔬菜湯提味.蓋上燒一會兒.接下來就下山羊芝士,切碎的香草(除了BAY貝葉之外),然後下CAPER稍微收點汁即成,收火.
最後把粉直接從水裏撈出來,放到湯汁裏,兜勻即成.略加裝點,上桌啦.
注: 香草的組合盡量使用意式的,一保持風味.要是喜歡中式,泰式的,可以自己決定.但本人之見,這裏忌放酸料,象檸檬汁,葡萄酸醋,或TAMMERINE等,原因是會中和食物裏的堿性.
謝謝觀賞.祝大家健康愉快!
山西的正宗刀削麵,刀功一流,難學.
另大量的醋也不是本人的擅長.但它的做法我蠻喜歡.
祝一周好!