江南之味---醃篤鮮

做醃篤鮮也是最近的心思,原因是上次做徽州菜刀板香的時候,網友提到的.後來就搜,發現材料還算齊,就動了做一次的想法.

鹹肉是現成的了,鮮筍要到院裏去找.一般冬天的筍本人比較少去找來挖,覺得等春天來了會有更多的春筍,再挖也未遲.後來在後園澆水,發現了一塊鬆動了的土,原來是個筍,提前冒了尖.哈,有啦.得來全不費工夫,這叫.終於可以做醃篤鮮啦.

醃篤鮮的意思，是指鹹肉(醃肉),鮮是指鮮肉和鮮筍.篤是江南的話,就是”燉”的意思---文火燉的時侯鍋裏冒著泡泡”咕嘟咕嘟”的聲音.母親常講的”一鍋篤”了.

醃篤鮮不用放鹽,鹹肉裏的鹽味兒去到湯裏,味道就都有啦.筍子也是很入味的,文火咕咕嘟嘟以後，筍吸取了味道,特別的”綿和嫩”.鹹肉的味道還在就是不肥不膩了.

我的原料：

鮮筍---我是片好的,沒有切塊,很多菜譜上講是切大塊.

鮮五花肉---大小塊隨意,吃都一樣.

鹹肉---家製的,要3個月呢, 沒有買的都好

豆腐皮---大了結,賣象好些

小蔥、生薑、黃酒(要半碗呢)

準備工作：

筍要冷水下鍋，燒開後撈出；五花肉也是冷水下鍋,開後撈出;

做法：

將燙過的五花肉和洗淨的鹹肉塊放入鍋中,加入小蔥一把,生薑幾片. 入清水, 上火煮30分鍾,然後放入筍和黃酒. 慢火煮1個小時後，放入豆結.再接著小火煮約60分鍾.湯色變白,湯量也變少剛沒過鍋中材料,就可以了.

中國南方的鄉間,把此菜品放在蠻高的地位上的.其中的”鮮”味,據說是其它語言裏沒有的字.所以,是翻譯不到英文了來的.我也是費了一番周折,還是解釋不了.總之,本人和另一半都蠻愛吃就得了.

《舌尖上的中國》的第一季裏，有關於醃篤鮮的片段.看得出它在江南人家心中的地位的.本人通過自己親自來做,也是要體會一下這道江南美味的內涵,對食材的運用,動手的過程.五花肉的處理---咋樣才不肥,偏瘦的咋樣才不會材.豆皮的結吃在口中,咋樣咬破了裏麵一包鮮美的汁,等等.這些個體會,下次做,就更有經驗啦.

下次,要是材料齊,你也試試.

這一桌,就一個菜!

[南島水鳥]

這個鮮筍做法收藏了! : )

[海尾歸]

回複 'Gardenia1020' 的評論 : 請啦.謝謝來訪.

[Gardenia1020]

你的這一砂鍋醃篤鮮太吸引人了！
給你端走了。
握手問好！