北非風味—雞肉椰棗塔吉鍋

才寫了一篇老撾的風味飯,發現朋友們蠻喜歡的.給了我很大的動力.有網友說很異國風情,倒是提醒了我. 於是我搜腸刮肚的,把以前保留的一款,比較有代表的菜品,帶來和大家分享.最主要的是自己手邊的食材要齊才可行.

好啦.先說材料.見下.

雞肉--多少都好,沒太多講究;

蔬菜,色彩好的,象甜椒,勝瓜,南瓜,或番薯土豆啥的,新鮮就好.

薑蒜,洋蔥,檸檬,去核阿拉伯棗(即椰棗),幹的新鮮的都好;

小葡萄幹,深色的更好;

辣椒粉,越紅越好;洋薑粉(不用鮮的,帶苦味),肉桂粉;

主食: Coccus(碎玉米,是吧) 我用速食裝的,用開水加蓋7分鍾即成.用藏紅花(伊朗產)上色,要先泡水.熟後拌葡萄幹備用.

塔吉鍋的叫Tajine(阿拉伯文譯) 或Tagine(英文),傳統是土陶製的鍋,特色是鍋蓋是塔狀的,有個尖頂.在爐火中燒的時候,裏麵的水份很少漏出來.味道全鎖在裏麵了.現代的改良品種,有帶釉的陶和瓷質的,再後來就有了現代的不鏽鋼的鍋,帶釉陶質的蓋.我的這款是雜牌的,但蠻好用.每次聚餐都能讓朋友們WOW.

 做法

烤箱預熱140度C帶扇,不帶扇的用150度.

將雞肉切不規則塊,大小沒要求.記住,這款菜品特點是材料都是大切粗塊的,要的就是這樣的不經意.下橄欖油中火煎香,收水份,表麵略焦就好.取出放入塔吉鍋底鋪開.

 

其它鮮料切好.下橄欖油,中火煎軟.然後下幹料.

 

炒香後,下湯料.用湯粉都好,就是要添加水.我事先已經做了雞湯的底,無非雞骨架加西芹胡羅卜啥的煮30分鍾.

 

再中火到顏色出來了.這時候下鮮料.

 

最後下椰棗,拌勻.收火.

 

這時候調味,鹽糖多少都好.傳統是很多人自備鹽,吃時加多少自便.

將料碼在雞肉的上麵,湯澆勻.把切開的檸檬瓣擺在上麵.一會兒入烤箱內燒的時候,味道會出到菜裏,等出箱後上桌前拿掉.棄用.

 

45分鍾入烤箱.

 

主食拌點橄欖油就好了.



時間到,好了!

 

位於北非的摩洛哥和奈吉利亞,食品有濃厚的阿拉伯風格.

 

下次有空,也可以一試.你一定會有驚喜.

[海尾歸]

回複 '阿毛先生' 的評論 : 謝謝來訪.不是傳統的設計,不過用久了不舍得扔.
Tajine是阿拉伯人和北非/西亞一帶的傳統炊具,演變到西方也是變了樣.不鏽鋼的肯定是西方的"發明".哈!

[阿毛先生]

這二天正想著把我的菜單理一理，其中就有我愛的Tajine，碰巧看到了你的博文。你的鍋好像不是土爾其典型的Tajine。改良過的鍋因為土質和材料的關係，溫控和食材的原味上都有打質扣。

謝謝分享。