交作業:我包酸菜餃子/我媽的方子

在WXC上看到那麽多的高手出品的家鄉美食,自己也開始躍躍欲試起來.餃子曆來不拿手,因為家人個個是高手,輪不上本人獻醜,後來海外生活久了後,又多了全世界各地的美食可以學.有點被耽誤的感覺.

光想不動手是不行的了.這不,材料有了一二,配上記憶中媽媽的方子,就做一回吧.

材料沒什麽新的,薑和蒜末,少許鹽糖米酒和胡椒粉.
媽媽的講究是:不能在餡料裏放上色的,象醬油啊醋啥的,因為她要"餡白"(即本色)---這要求的;
豬肉餡就是絞好的肉還要自己在用刀剁細,才會好味道---還好不算麻煩;



酸菜用的是亞洲超市買的粵式的,老媽常用的雪裏紅沒得買.將就.切碎泡水擠幹水份;



拌陷料要注意不能加太多水,不象一般餃餡要加水"上勁",這款餃子貴在"幹和絨"的口感.和餡時隻要拌勻就好.



這裏要告訴大家個秘密:這餡裏加了一個雞蛋的蛋清---和味用的,由於色透明,看不出來.哈.
包好的形狀蠻滿意的,是彎彎的弧形.老媽最嘮叨有人包"扁的"餃子,在福建的時候,南平建陽一帶的當地人都叫餃子"扁食"最讓她拿來取笑的了.



下這餃子水要"三開",老媽說,每次開加一點冷水,一來緩和溫度,二來餃子不易破.成品是這樣的.



大家可以看到成品是"餡白無汁",原因是,滋味來自沾醬(或汁).據傳本方源於國內的部隊食堂,官兵來自天南海北的,每次過年節殺豬吃餃子,大家的口味差異太大.山西兵吃酸,四川兵不辣不行,那廣東廣西的就要罵人了.解決的辦法就是這款餃子了.從此以後,各人和平共處啦.好笑吧?

不過好吃那是一定的!

願各位一笑解千愁.
謝謝指教.

[海尾歸]

回複 '馬虎猴' 的評論 : 謝謝你.
辣椒在沾醬汁裏可以多放.在我家,除了我,沒人會碰辣椒.哈.
煎餃也是,許多煎餃都用比較幹的餡.形狀好點.

[馬虎猴]

餃子做得非常好！

水餃的話，做白餡的可以，我喜歡加些鹽和辣椒粉；煎餃的話，我要加生抽。

[海尾歸]

對.好在酸菜泡水擠幹後酸味還在,少了點鹽.加不加都可以.因為醬汁還可以調味.謝謝意見.

[蓍草為yarrow]

謝謝分享。你說“成品是"餡白無汁",原因是,滋味來自沾醬(或汁)，” 其實餡裏麵已經有了酸菜（而且酸菜通暢在製作過程中放了大量的鹽的），也許你又放了點鹽，已經有了鹹酸味了。再蘸醬，味道就更鹹了。