秋梨紅莓提子膏---從後園到餐桌

上次寫了篇黑色食品的博文, 沒想到許多朋友還蠻喜歡的. 讓我多了點動力, 更想練一下我生了鏽的筆吧. 

我自栩是個FOODIE, 吃貨還不敢當. 我發現烹飪讓我容易放鬆, 鍛煉專注能力. 還可娛樂朋友, 我許多的朋友都似乎有同好. 除了喜歡美食, 佳釀, 還喜歡出遊, 野餐露營啥的. 我的西人的朋友圈子裏更不乏鐵人三項選手和職業的獵人, 可能和我的軍人家庭的背景拉得上關係吧. (粗就有點, 但人情味重.) 

我對食物的色彩的配搭也有點"另類", 除了在各方麵比較講究外, 在出品的"賣象"上有時候挺挑剔的. 這次就拿下一個方子為例吧. 也是本人的原創, 它給我們的啟發, 在於它的各個食材的挑選和配搭. 許多同好的朋友一定不難看出幾點其中的門道的.

南半球的秋天過去, 冬天來了. 後園裏除了檸檬還滿樹的, 其它的出產已經收獲過了. 和我隔2個門牌號的"鄰居"周末送了我幾個秋梨(6個), 說是斷季前最後的一批了. (意思是可能沒有那麽甜或脆了). 這種秋梨的最好的利用方法, 就是做果醬之類. 想起一位網友(南島水鳥)建議我持續寫我的"從後園到餐桌"係列博文, 喜歡這個主意, 在此謝謝你的建議. 

和秋梨配搭的有這些, 見圖.



看這些個秋梨是沒有外表, 不過它們的果肉還是蠻理想的. 記得在上海的老城隍廟買過那裏的梨膏糖, 就屬於這類的出品. 不過梨的顏色發白, 若沒有其它的配料, 恐怕沒有過人的色彩. 這就是為啥選用紅莓(cranberry)的原因了. 新鮮的紅莓其實更好, 但由於水份大, 成品的膏容易稀薄, 質感不好, 所以選用幹品. 而且幹品在超市啥時都買得到. 哈. 糖份方麵當然要將夠, 不要太多, 低糖會更健康, 所以加入葡萄幹. 一來成品會更有形和質感, 色彩也更搭. 肉桂粉在此是和味用的, 它把所有的食材的味道組合得渾然一體. 所以以上的料除了肉桂1茶匙外各1杯吧, 多點少點可隨意. 

所有梨去皮去核, 切丁(0.5cm見方, 大點小點也沒啥)備用; 檸檬洗淨後榨汁, 取外皮刨絨. 園裏種的沒有化學劑或殺蟲劑殘留, 外麵買的要記住洗得仔細點. 有些有結枷的不好的地方先刨掉再絨. 象下圖.



(選項)烈酒一湯勺---RUM或GIN都好, 不然紅葡萄酒也行. 作用是提味, 在瓶子裏貯藏時間可以長些.

做法(超級簡單, 就一步)

把所有的材料放入湯鍋裏, 高火煮開, 先不停地攪拌, 到沸騰. 糖融化後, 轉中火. 偶爾攪拌一下. 到梨粒軟化後有些透明了轉小火. 大約40分鍾後就好啦.


好了的時候, 你會發現在你過一會去攪動的時候, 鍋裏會突然有大量的蒸氣冒出來, 就是好了. 這是因為鍋底的溫度已經過了100度, 而麵上的膏粘稠讓下麵的氣冒不上來的緣故. 記住, 我們這裏也是一滴水也沒有放, 全是檸檬汁和梨膏的水份在裏麵. 這給成品增加了厚度.



關火以後稍微晾一下就可以裝瓶了. 由於梨膏的甜度和酸度都蠻高, 所以隻要是幹淨的瓶就可以啦. 不象其他果醬要求容器先要殺菌等等. 



你會發現成品的色彩是很深色的紅, 完全不象秋梨的白. 蠻搭的. 裝好了放冰箱的冷藏櫃能放12個月. 不過我的過不了3星期! 看下麵, 已經享受上啦.



此膏和芝士麵包很搭, 再就是三文治裏和火腿蛋, 火雞肉等都配. 在就是烤雞和豬排時用來做外皮的亮皮(英文GLAZE).

謝謝觀賞.