瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
記得自己最早學做的西餐之一就是意大利粉. 那時在新西蘭, 有個西人朋友是意大利餐廳的經理. 經常教我做點他的拿手意式的菜點. 可大多是他說, 我做, 成了後就共享一番. 估計現在人人都會做, 但要做得好也需要動一番心思.
後來老是做同款的, 就變得很乏味起來了. 我就搜, 收集了部分的意粉的菜譜. 於是就有了一些變化. 多年來也積累了一些心得. 這一款就是本人的原創配方. 它主要有兩個元素. 一個是青醬, 另一個就是意粉本身. 二者都是綠色的, 外觀悅目, 可營養才是其中的真正奧妙.
先說一下青醬. 它的配方無非就是綠色的香草, 象九層塔, 辣芥葉, 或薄荷葉等; 果仁, 象鬆籽, 腰果, 杏仁或開心果仁等; 外加芝士, 象意式陳年老芝士, 瑞士有孔芝士, 或英式德文郡芝士等; 其它的配料都大同小異, 象橄欖油用來合味,外加鹽和檸檬汁等. 而我還是最推崇下麵的這款.
意粉的配方也是五花八門, 在寬粉的這一種裏麵, 就有粗麵細麵, 雜糧和豆類等, 其中蔬菜類的最健康. 象菠菜的, 甘筍(胡羅卜)的, 種籽類象鴉片花籽的, 謦瓦籽(南美超級食品)的, 再就是深紅甜薯根的;
愛好素食的人士, 喜愛的款式不限, 就是在湯汁的調製上要避免非素食類的成份. 我的這款家製的意粉的著眼點在於它是奶素, 不是全素, 因含有奶製品芝士. 喜歡全素的人士可以用芝士代用品就可以了.
好了, 原料(4人份量):
意式青醬(PESTO)
橄欖油半杯, 新鮮九層塔幾叢, 鬆籽仁半杯, 意式陳年老芝士半杯, 鹽半茶匙(如果低鹽人士就減量), 檸檬汁1茶匙;
粉:
全麥麵粉4杯, 過篩; 有機螺旋藻粉1湯匙; 橄欖油1/4杯; 雞蛋4枚; 水適量(到和麵時軟硬適中即可);
做法(超簡單):
將所有青醬原料放入攪切機內, 轉幾秒鍾即可. 注意不要攪切的過細, 不然的話就失去的原來的風味了. 因為傳統的做發是手工搗爛磨碎的. 到汁中的顆粒有半粒芝麻大小就好了. 
可以從上圖的細部看得出, 青醬打得將將好. 不太細最好.
下麵和麵時要注意的是, 麵粉, 藻粉和鹽要在放水, 油和雞蛋之前攪拌好, 以免攪拌時顏色不均勻.
水要慢慢加, 不然的話容易和浠了, 切粉是容易粘住不成形.
接下來幹麵, 切麵. 家用機先軋最厚的7號, 兩次後改4號, 軋2次就可以了. 沒有的手做也很好, 我喜歡家製的不規則的粉. 感覺更好. 
別看現在的成品看象一般, 過了開水後顏色就好看了. 在做粉的時候, 可以燒水, 放勺鹽到水中可以防止粉互相粘住. 我一般不加, 粘一點, 也沒啥大不了的.
在用青醬做汁之前, 我常常另外作一個底---目的是充分發揮料汁的優點. 這個底可以用在其他的菜品上. 主料無非是洋蔥, 橄欖油, 大蒜炒香後加鹽和白葡萄酒提味, 等酒精揮發得差不多後, 停火. 放涼一點, 溫溫的就好.
這時候, 下青醬和下熟了的粉, 抖勻. 記住, 要抖, 不要攪拌. 不然的話容易糊糊喇喇的. 成品:
味道好極了. 兩人一餐, 多餘的放冷凍櫃, 懶的時候拿來應急. 包之前多加點粉.
螺旋藻是已知的超級食品之一, 它的營養遠超一般的蔬菜水果, 還含糖特低.
孩子們不愛吃蔬菜也不怕, 因為螺旋藻幾乎無味.
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謝謝觀賞.
我們家製的食品在細節上講究一點也可以,特別是待客的東西,我會更講究些.