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蛋黃酥和鮮肉月餅

(2020-09-21 12:51:35) 下一個

周末做了二款點心:蛋黃酥和鮮肉月餅。

都是用了以下食材:

皮料:                                        

中筋粉 250克                        
豬油 90克                        
麥芽糖 33克                                                                  
開水 80克

油酥:   

中筋粉 150克                        
豬油 75克                        
麥芽糖 33克

做油皮主意事項:
豬油在開酥中融化,最後是30度的溫度攪拌,餡和皮的重量一樣,水皮 20-22克,油皮 12克,水皮和油皮軟硬度一樣。

采用大包酥的方法,分二次做:折三折,擀開、卷起、揪劑

第一次做蛋黃酥,用了自己做的豆沙和鹹雞蛋,覺得一般。

改進方法:下次豆沙做細膩,一定要用粉碎機打,不能用粉碎棒,還有去超市買鴨蛋來醃或者現成的鹹鴨蛋。

鮮肉月餅:烤箱預熱380℉,烤25分鍾左右

剛剛烤好鮮肉月餅,非常酥,肉有汁水,好吃~~

給了廣東鄰居品嚐,鄰居在微信上說:月餅好靚[強]味道正[色]非常多謝你送給我們品嚐美味的月餅[擁抱][握手]謝謝!謝謝你![愉快][愉快]。

鮮肉月餅想做得跟光明邨的一樣好吃,還得繼續努力!

下次做蛋黃酥準備用這個視頻:

還要繼續練習~~

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閱讀 ()評論 (4)
評論
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
好!期待!
雅佳園 回複 悄悄話 最近我也狂做酥皮月餅, 但沒用豬油, 回頭跟你分享一下:)
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :
謝謝鼓勵!我還要繼續練習做中式酥皮點心~~
這個美食台的視頻不錯!我跟著學了不少點心~~
你有空看看,特別是朱老師的視頻。
你看我做蛋黃酥也不是一次就成功的,做一下,就會感覺自己哪裏需要改進,再回頭看一下視頻,有時間再看其他做蛋黃酥的視頻,從中得到啟發~~再練習~~
小聲音 回複 悄悄話 做的好漂亮,看了一遍視頻,感覺有點複雜,不容易做呢:))
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