周末做了二款點心：蛋黃酥和鮮肉月餅。
都是用了以下食材：
皮料：
中筋粉 125克
豬油 45克
麥芽糖 16克
溫水 40克
油酥：
中筋粉 75克
豬油 38克
做油皮主意事項：
豬油在開酥中融化，最後是30度的溫度攪拌，餡和皮的重量一樣，水皮 20-22克，油皮 12克，水皮和油皮軟硬度一樣。
采用大包酥的方法，分二次做：折三折，擀開、卷起、揪劑
第一次做蛋黃酥，用了自己做的豆沙和鹹雞蛋，覺得一般。
改進方法：下次豆沙做細膩，一定要用粉碎機打，不能用粉碎棒，還有去超市買鴨蛋來醃或者現成的鹹鴨蛋。
鮮肉月餅
皮料：
中筋粉 125克
豬油 45克
麥芽糖 16克
溫水 40克
油酥：
中筋粉 75克
豬油 38克
小包酥方法做8個
烤箱預熱380℉，烤25分鍾左右
剛剛烤好鮮肉月餅，非常酥，肉有汁水，好吃～～
給了廣東鄰居品嚐，鄰居在微信上說：月餅好靚[強]味道正[色]非常多謝你送給我們品嚐美味的月餅[擁抱][握手]謝謝！謝謝你！[愉快][愉快]。
鮮肉月餅想做得跟光明邨的一樣好吃，還得繼續努力！
下次做蛋黃酥準備用這個視頻：
還要繼續練習～～
鮮肉月餅下麵食材一半：糖一半還減
油皮部分
中筋麵粉 200克
豬油 60克
水 95毫升
鹽 2克
糖 30克
油酥部分
中筋麵粉 180克
豬油 100克
用廚師機做油皮的可以拉出薄膜同時，可以做油酥
醒發20分鍾左右
365F 25分鍾
蛋黃酥：8 個量
| 油皮部分 |
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| 中筋麵粉 |
73 |
| 豬油 |
25 |
| 水 |
27 |
| 鹽 |
1 |
| 糖 |
15 |
| |
0 |
| 油酥部分 |
0 |
| 中筋麵粉 |
60 |
| 豬油 |
33 |
| |
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| 水皮 |
20 |
| 油酥 |
12 |
| 豆沙 |
20 |
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| 醒發30分鍾 |
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| 365F 25分鍾 |
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糖可以減一些，豆沙再炒幹點
用小黃帽的方式來粘蛋好液
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