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上海最好吃的麻醬麵是位於淮海中路雁蕩路14號的味香齋。
店麵不大 ，隻有十來個桌子。
一進門, 就聞到花生醬的香味。
一碗麻醬拌麵，加上一碗湯底濃鬱的小牛湯，是味香齋食客們的標配。
在味香齋裏，一般都是要拚桌吃不相識的客人們常常拚桌：頭碰頭、腳頂腳地吃麵。
去年回國就是跟其他人一起拚桌吃的。
一到飯點時候都是食客 ：有年長的老食客也有年輕的食客。
當然也有像我一樣的從國外回來，特意去吃的。
去年回國寫的在味香齋吃麻醬麵的博客：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201805/23695.html
上次山寨過一次，覺得還不夠理想。
決定再山寨一次。
用自己壓製的堿水麵：為了麵條的筋道。
特意前二天做炸豬排：用榨豬排的油調製花生醬。
這樣麵條拌出來更香。這是麻醬麵好吃的秘密武器之一。
店裏的辣椒油是用辣肉的油。
我用的是自己調製的辣油（學網上的用香菜、茴香、花椒、八角～～等）
咖喱牛肉湯我是用的小牛腱煮的湯。
這次的小牛腱我是二吃：牛肉湯和火燒夾牛肉片。
店家的牛肉湯是加咖喱和蔥，我是加咖喱和香菜：一樣好吃。
帶著一種妙不可言的香醇與濃稠的花生醬，速速拌開，讓醬汁均勻地吃進麵裏，隨後入口的每一根麵條都裹著醬，帶著花生沙沙的顆粒感：吃起來真的是欲罷不能。
一邊吃麵，一邊喝著牛肉湯，和先生稀裏嘩啦地一下子吃完。
如果再加上像店裏的肉汁：燒辣肉、排骨和燜蹄澆頭熬出來的鹵汁。
那是更好啦！
下次再做麻醬麵的時候，做紅燒排骨：用排骨的鹵汁。
祝愉快！
上海人喜歡麻醬～～