豆鹵/豆類水溶性蛋白（Aquafaba）作為蛋白的代替品是素食界2015年的一個重大發現！
它是由美國一位素食者Goose Wohlt在2015年2月份某天因看見網上一個演示豆鹵會起泡的法文短片突發奇想而發現的。他把罐頭鷹嘴豆裏的鹵水倒出加上白糖用攪拌機高速打發，十幾分鍾後，奇跡出現了！豆鹵變成了白花花輕盈如雲的蛋白霜！他後來把他的發現貼到了FB的一個素食論壇。
然後它就成了一個神話。
網上現在有個團體專門研究豆鹵（Aquafaba)可製作的素食，之前被認為素食者永遠都不能享用的蛋白糖霜餅，蛋白糖霜檸檬撻現在因為有了這個發現而一一地在素食者的聖誕節和元旦聚餐上出現了。還有人發明了用豆鹵蛋白霜製作素黃油（Vegan Butter），素奶黃醬（Vegan Mayonnaise）和素奶酪（Vegan Cheese）這些本來被認為隻有使用化學物在大型工廠裏才能製作的素食品和醬料。
豆鹵（Aquafaba）說白了就是煮豆子的水而已。把它濃縮後高速打發可以打至硬性發泡，攪拌頭會出現尖尖，特性和蛋白99%相似。而且還全素低卡高蛋白，絕對是聰明又造福大眾的發現！
材料：
1/2 杯 鷹嘴豆（Garbanzo Bean）
3 杯水
3-4 tbsp 白糖
1 tsp 香草精 （Vanilla Essence）
1/4 tsp 塔塔粉 或 1 tsp 白醋
我用了幹豆泡發煮後產生的豆鹵做實驗，效果也是杠杠的，而且它還沒有罐頭豆鹵的苦澀味！
1. 把1/2杯的鷹嘴幹豆洗淨泡水一晚上，第二天洗淨瀝幹之後放到鍋子裏（我用了慢燉鍋），加3杯水高火煮5-6個小時。
注：如果用的是普通鍋子在爐子上煮的話，先大火煮滾轉小火燉90-100分鍾至豆子變軟。
2. 把燉好的豆子取出（留作其他食譜用），留下煮豆子的水（豆鹵）。可以繼續中火收濃至1杯左右的量。（我直接讓豆鹵留在慢燉鍋裏再高火煮1-2個小時，反正不怎麽需要理它，間中自己各種忙即可。）
3. 1-2個小時後，把豆鹵倒出過濾去雜質，冷卻。（冷卻後再冷藏一個晚上效果更好）。
4. 把冷卻的豆鹵（Aquafaba），香草精和塔塔粉倒入攪拌盆裏，先中速攪拌至糖溶解，轉高速打十五分鍾，間中可以用刮刀刮刮盆邊的蛋白霜。
5. 十五分鍾後取出攪拌頭，如果蛋白霜已經打至硬性發泡而且有光澤，攪拌頭出現尖尖，蛋白霜就打好了。
6. 把蛋白霜裝到擠花袋裏，在鋪上烘培紙的烤盤上擠花。
7. 烤箱預熱至200F (100 C), 上下火烤 1小時-一小時15分鍾。（視各家烤箱功能和穩定性而定。我家的Breville小烤箱開旋風的話隻需35-45分鍾）。
8. 出爐冷卻輕輕取下擺到密封的罐子裏收藏。
入口即化香甜的素食蛋白糖霜餅！
