現在過年雞鴨魚肉，山珍海味樣樣俱全，肉是不會少，往往缺了一點點素。
今年想在保證傳統的同時也多添點素，有一些小煮意同大家一起分享。
年夜飯上的素菜首先就會想到十全十美的素什錦不僅好吃也好彩頭
最喜歡婆婆做的素什錦，她說這素什錦是有講究的，具體的講究和意義，前段時間小聲音也貼過，我看了基本同婆婆做的差不多大家有興趣看看她的帖子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1378261.html
心意足足的放了十樣菜：不能少的雪裏蕻，胡蘿卜，豆腐幹，綠豆芽，木耳，筍，中國芹菜，黃豆芽，大豆苗和菠菜
沒有放路路通的藕，因為我覺得切成了片同其他搭配不是太好看。
雖然什錦菜裏我沒有放藕，其實藕是我最喜歡的年菜了，不僅僅是喜歡吃藕而且口彩好：路路通，好運連連
這道用藕做的菜，不僅用來紅油，紅辣椒，藕也切成薄片一片一片疊起來，寓意鴻運當頭，步步高升，好運連連
做法：
1. 藕去皮修整成方形（主要為了美觀）
2. 把藕切成均勻的薄片，用水浸泡十分鍾防止變色
我以前有一個誤區，認為刀工好的標準是能切得薄，後來才明白越薄當然越好，但最重要的是一定要均勻，要能保證每一片都均勻的薄才是好的。
3. 水燒開後將藕片汆斷生，然後浸泡在冰水中直到完全冷卻。這樣處理後的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同時準備準備調味汁。
我的調味汁是蒜蓉，小紅辣椒節，辣椒油，花椒油，醋，醬油，鹽，糖，加一點水調和
5.將冰浸後的藕片放入調味汁中浸泡十五分鍾到半小時讓它入味
6.取出來一片片疊起來裝盤。
高興之餘做一個藕的創意菜
這個是受了糖藕的啟發，想想能不能做一個鹹版的糯米塞藕。於是將黑米浸泡後塞入藕中，固定好放入高壓鍋中煮四十分鍾直到藕酥軟，取出來澆上用蠔油，醬油，芝麻油少量雞湯調和的醬汁，上麵煎兩隻蝦搭配。
我有意在鍋中放了一些黑米，藕就變成這樣的深紫色。
裏麵真是加了紫米的，不過需要注意紫米的粘連性不如白糯米，一定要塞緊了，而且兩頭我用了白菜堵上防止煮的過程中米漏掉。
藕作為年菜是我喜歡的，以前也做過，這拚盤中的檸香藕片就是我很喜歡的一種做法，大家有興趣可以去看看：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201002/25200.html
自從自己做了百葉包以後就喜歡上它了
過年做一個魚蓉薺菜百葉包，討一個百年好合萬年長青的口彩
做法：
1. 薺菜先用油炒加鹽調味，然後加入自己做的魚蓉拌勻
2.百葉用沸水加鹽汆過，加清水漂洗除掉豆腥味，瀝幹水包入薺菜魚蓉
3.像包春卷一樣包好，然後放入碗中加上鮮湯蒸五分鍾，取出來以後不用著急拿出來繼續在湯中泡十五分鍾慢慢冷卻
取出來切成兩半中間不用全切開，蒸的湯汁不要倒掉，勾上薄芡淋在百葉包上味道更好。
其實年夜飯的蔬菜也挺好做的。隻要自己愛吃的不是奇葩都能找出好口彩來
百合白果炒西芹，咱們可以說百年好合
下麵這幾個長得漂亮點像朵花似的，可以說花開富貴
五彩大拉皮
做法：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1298915.html
白灼芥蘭
蘿卜絲的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html
菊花豆腐
做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201410/9029.html
更為普通的家常菜也可以用數字來湊數，上麵這兩主料三樣，就叫做三陽開泰
這個四樣絲炒在一起的，事事如意
涼拌蒸茄子，可以稱為蒸蒸日上
這個藏紅花栗子白菜，金玉滿堂
做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html
用了藏紅花其實有點噱頭，放了主要顏色漂亮，不放的栗子雞汁白菜也非常好吃，被某位朋友定為爬梯最受歡迎的菜。
清湯的開水白菜沒沾上金光，就討一個清清白白的口彩了。
開水白菜主要是清湯，我熬清湯的心得：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201401/25238.html
素點的菜還很多，拋磚引玉大家繼續。
聲明一下，這些菜不是嚴格的素菜
