2014 世界排名第一的餐廳: 丹麥的NOMA

丹麥可不隻有小美人魚，這家位於丹麥的新形態料理餐廳 Noma，不隻挑戰你的味覺，也要刺激你的視覺美感！

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走進Noma餐廳時，我的心裡已經有譜，知道會發生什麼—製作完美的斯堪地那維亞食物。幸運的是，這裡的餐點超乎我的期待。令人驚訝的是，這裡以哲學觀點挑戰我對精緻料理的既定印象。我剛坐定位，就有一位廚師出現，他說這裡沒有服務生，都由廚師直接服務且說明餐點內容。他帶著淺笑在我麵前放下第一道菜，我看了看在桌前僅有的幾樣東西：刀、餐巾，以及白色花瓶裡的花。花朵裡裝滿美味的蝸牛，花柄是薄片黑麥麵包。下道菜是我吃過最激烈的料理：主廚送來一個裝滿冰塊的容器，裡麵是一隻美麗清澈的鮮蝦，我把蝦沾上醬汁，這生物卻醒了過來，開始張口就咬。「戰或逃」的反應向我襲來，我還是把牠丟進嘴裡，吞了下去。是什麼讓Noma如此特立獨行？是主廚瑞內．雷哲畢（René Redzepi）的才能，讓這些困惑、鬼點子和玩笑融合進高級料理的範疇。

乾草點心。食材包括草莓、乾草奶油、乾草糕、香草和洋甘菊高湯。

桌邊蛋佐香草、百裏香奶油、菠菜、熊蔥醬、乾草油和馬鈴薯脆片。

香草三明治佐比目魚子。

花瓶裡裝著金蓮花、蝸牛、用麥芽麵團做的可食樹枝，還有當作香料的雲杉和杜鬆子。

(左上)苦味點心。(右上)小黃瓜與小白花。(中)活蝦佐乳化奶油醬。(左下)幹貝與穀物。

鮮花佐沙棘黑醋。

小牛胸線佐軟葉。

煎餅球是丹麥傳統糕點。Noma 餐廳用醃漬小黃瓜、醋粉和煙燻小白鮭搭配煎餅球。

英國《餐廳》雜誌近期公布了2014年度、全球50大餐廳排行榜，丹麥的NOMA餐廳重回冠軍寶座，並創下4次奪魁的紀錄。這家位於丹麥哥本哈根的餐廳、以大膽創新的料理聞名，雖然去年的衛冕者寶座被西班牙的餐廳搶走，不過今年則是成功將羅卡兄弟打回亞軍、重新登上王位。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

丹 麥 Noma餐廳名字中的 “Noma”是丹麥文 “nordisk ” (北歐 ) and“mad ”(食物 )的縮寫，除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，隱藏在一座 250年古建築中的 Noma餐廳更具低調華貴的空間氣質，地處哥本哈根 Christianshavn區一座碼頭旁，是城市中最美的地方之一。這座擁有 250年曆史的倉庫建築依然保持著最初的磚牆外觀，斑駁依稀可見，卻並不顯老舊，頗具皇室風範。

 

 

 

世 界上最棒的餐廳，毋庸置疑應該坐落在繁華的大道上，有耀眼的霓虹燈招牌，有現場的樂隊，有最貴的沙發和餐具。但令人驚歎不已的是，在丹麥哥本哈根的 Noma餐廳中，一樣都沒有。Noma低調隱藏在格陵蘭貿易廣場附近， 那裏曾經是哥本哈根最重要的漁獲交易場所，也是著名的觀光地點，旁邊是一座港口，從 Noma窗前便可以看到附近的港口、藍天和帆船。一塊去旅行 微信:TravelTV。人們來到這裏，一眼便能被恬靜的仿若天堂一般的景象所吸引，這裏呈現的是北歐特有的悠閑的生活氣息，並且真真實實地存在著。

 

 

 

 

 

褪去華麗的外衣，卸下繁重的裝飾，讓一切返璞歸真。Noma, 作為目前世界排名第一的餐廳，傳遞給世人的僅僅隻是舌尖上的誘惑嗎？食之文化從擺盤開始，生活品味以自然為本。

 

 

 

 

它的擺盤並不稀奇,很多餐館都能做得到,但是它食材的內容和廚房的理念及廚師的水平與背景的確是世界一流的.

去年 Anthony Bourdain 在CNN 的節目裏也介紹過:

http://www.cnn.com/video/shows/anthony-bourdain-parts-unknown/season-2/copenhagen/index.html

每年掌門會提出新概念，然後有幾個廚師被組織成小組專門做研究，嚐試食材，創製新菜色，新的烹調手法，非常花時間，花精力。選出幾十個新菜，再交給掌門選定。一般餐館無法模仿。

 

Noma餐廳（英語：Noma），於2004年由雷勒·雷哲度，於丹麥哥本哈根設立高尚食府，也是米其林星級兩粒^[1]。

 

白筍配水煮嫩蛋黃和香豬殃殃醬.

而在2010、2011至2012年被評選為全球50大最佳食府^[2][3]。

由於有顧客集體食物中毒，經丹麥衞生部門源頭來自餐廳一名患病員工，同時批評餐廳未有即時通報，忽視員工不適的電郵，導致患病員工仍可於廚房工作。本餐廳將會提出改善措施^[4]。其後不獲米芝蓮三星餐廳行列^[5]。2014重獲殊榮。

http://noma.dk/food-and-wine/