ZT浦五房熟食店de極品素什錦

轉睿智與弱智  家庭佐餐一素什錦   

    記得很多年前，在我還小的時候，爸爸就時常從位於王府井東華門的“浦五房熟食店"給我們買回“素什錦”吃。在當時，一斤它的價格比買豬肉還要貴很多。現在，每當我一吃到素什錦就好像又回到了幾十年前的北京了......。兒時的記憶與美食糾結在一起，實在是難以讓人忘懷。眼前所浮現出的景象，又是這樣的清晰逼真，其觸手可及，猶如昨天的昨天，揮之不去。......


    然而，今天家人也同樣喜歡吃素什錦，特別是我做的素什錦。那是鮮甜可口，營養豐富，老少皆宜的一道美食。很受家人的喜愛。也是我經常用以招待親朋好友的佐餐佳肴。它即可以提前三兩天，烹調好後置入冰箱，以備不時之需冷食（沒有加蔬菜）。又可在很短的時間裏，完成後而享受其熱餐。它即受食肉者的青睞，更是素食者的最愛。特別是過節過年，人們大魚大肉享用過後，再來些素什錦，即開胃又消食，真可畏是清新爽口舒服以及。

   
    1.  食  材：油豆腐泡半磅可以依據個人習慣切半。水洗麵筋一磅，（也可以用烤麩）切成0.5CM薄厚的片（要有厚度，使其可以飽和湯汁）油麵筋半磅。香菇三五個（用溫水泡發好後切成片，如果是小的香菇，可以多放些並不需切開）泡蘑菇的水可以直接用來做這道菜，腐竹（用溫水泡發好後切成寸段），有些腐竹是棍狀，而有些是片狀的。嫩筍尖洗淨後切成片，用水將木耳泡發好。


    2.  佐  料: 白糖200克，大料（八角）五個，雞湯(可以不用，隻加水和泡口蘑的水)，料酒，雞精或味精（可不用）鹽和生抽少許。食用油100克。


    3.  烹  飪：將水燒開後，先將佐料白糖，大料，鹽少許，香菇和木耳一次放入。煮開五分鍾，讓大料的香味煮出來後，再依次放入油豆腐泡，水洗麵筋或烤麩，嫩筍尖，油麵筋和腐竹。切記油麵筋一定要完全沉浸在湯汁裏，否則會變得幹硬無法嚼爛下咽。注意，如購買的油豆泡， 已炸得過了火侯，就不易煮爛了。


    而油麵筋和腐竹是比較容易煮爛。所以要最後入鍋。一定要將湯汁收掉，但又不可完全無汁。要恰到火候，待湯汁完全進入豆泡及麵筋和腐竹內。可以用老抽來調節顏色。一定要多放些糖，否則很難達到應有的口感。一定要將大料煮出其特有的香味來，我還要加些自製的大料粉在裏麵。使其香味更加濃鬱有別。起鍋前加入料酒和食用油或香油炒勻即可。


    食者也可以根據自己的口味，多放糖或辣椒及胡椒粉，還可以加入馬蹄、杏仁，玉蘭片和煮熟的花生米等，讓滋味更加豐富多彩。



    其味道的甜鹹，可以任由煮食者根據口味加減，食材每款的多寡也可以因個人喜好有所增減。這款佳肴集色香味於一體，既可以品味到口蘑的鮮香，也可以嚐到筍尖特有的脆嫩，口味清淡，且甜而不膩，口感豐富，多汁香濃，滋味鮮美可口。又是一款不可多得的下酒菜。