世界第一食府

丹麥頂級餐廳Noma曾於2010年在英國著名餐飲雜誌《餐廳》頒布的“2010年度全球50大餐廳”名單中榮獲“世界第一食府”，當年打敗了連續4年奪冠的西班牙餐廳elBulli。

　　

丹麥頂級餐廳Noma

　　古雅的Noma是由一個18世紀船運貨倉改建而成的，從裝修到食品都崇尚天然簡潔。Noma主廚雷哲皮(Rene Redzepi)十分年輕，僅33歲。他堅持不用進口的食材，隻用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食。

　　

丹麥頂級餐廳Noma

　　他們的招牌菜之一“美味的泥土”(crunchy carrot in edible soil)，是一煲“泥漿”小胡蘿卜，泥漿是用麥芽粉、榛子粉、忌廉香草醬和啤酒煮成的，讓食客感受到地道鄉土情懷。

　　Noma看似是一鳴驚人，除了世界第一食府，更是丹麥唯一的米其林2星餐廳。丹麥在1983年時才有了第一家米其林星級餐廳Kong Hans。以使用當地食材進行烹飪見長的丹麥如今已變身為歐洲的美食界新星。事實上，共分布著13家米其林星級餐廳的哥本哈根是北歐擁有米其林餐廳最多的城市，甚至超過了它更加知名的歐洲“同行”羅馬、米蘭和馬德裏。

　　

丹麥頂級餐廳Noma的菜品

　　究竟Noma餐廳的菜品何以能打動那些古板又挑剔的美食權威?或許用主廚雷哲皮Rene Redzepi的話來解釋，問題就有了答案。“我們一直在丹麥和其他北歐國家尋找新的靈感源泉，確保獲得可靠的一流原材料。”本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國裏的鱈魚、海藻和凝乳。32歲的雷哲皮在獲獎後曾說：“為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在采購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。”

　　

丹麥頂級餐廳Noma的菜品

　　Noma餐廳對斯堪的納維亞等寒冷地區的食材的稱頌幾近執著。用寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝以及各種野生菌和野生莓等原料精心調製的各種菜品都帶著北歐地區自然簡約的清新風格。在這裏，你甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的法國波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。諾瑪餐廳的菜單裏還有被稱為“諾瑪經典及新創”菜係的Noma Nassaaq。據說，體驗一次“Noma Nassaaq”需要四個多小時，而且必須在晚上八點前點餐。

　　

丹麥頂級餐廳Noma

　　丹麥的“新北歐美食”概念提倡純美而簡約的感受，返璞歸真，猶如老祖母下廚的溫馨風味，而且堅持采用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

 

         

Noma餐廳主廚雷瑞皮以當地食材入菜，協助這家丹麥餐廳擊退西班牙等地勁敵，勇奪全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。

 

    以新式北歐佳肴打響名號的丹麥Noma餐廳，連續第二年擊退西班牙、意大利、英國等地勁敵，摘下英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。

 

   餐廳雜誌邀集逾800位大廚、餐廳老板、記者和美食專家評比，素有“餐飲業奧斯卡”之稱，2002年開始評比至今已邁入第十個年頭。以分子料理見長的西班牙餐廳El Celler de Can Roca和Mugaritz，分別拿下亞軍和季軍，意大利Osteria Francescana上升至第四，英國肥鴨（The Fat Duck）滑落至第五。美國芝加哥Alinea排行第六，但蟬聯北美最佳餐廳。

 

    位於丹麥哥本哈根的Noma，在丹麥文代表“北歐食物”的縮寫。Noma座落在丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，去年擠下四連冠得主西班牙El Bulli，今年再度勇奪冠軍。33歲主廚雷瑞皮（Rene Redzepi）采用蝸牛、沙棘和野生香料等當地食材入菜，運用創新手法為北歐傳統菜肴注入新意，評審盛讚他“重新定義了丹麥食物”，是全球烹飪的“新守衛”。El Bulli今年因歇業而未入榜。

 

    亞洲最佳餐廳由日本南青山的Les Creations de Narisawa 連莊，從去年的排行第24大幅攀升至第12名；同在東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）也不遑多讓，從去年新進榜的48名一舉躍升至20名，是名次進步最多的餐廳。

 

    雖然前十名幾乎由歐洲國家包辦，所有上榜餐廳仍涵蓋全球20個國家。 餐廳雜誌編輯德魯（William Drew）說，與往年相較，今年上榜的餐廳跨越更多的地理版圖，而且認可秘魯和俄羅斯等國在料理評比方麵逐漸增加的影響力。

 

    此外，這個獎項偏好實驗性與創意，因此以優異傳統作法見長者較難受到青睞，例如法國，前十名中僅Le Chateaubriand一家上榜，不如西班牙上榜三家和美國的兩家。