不知從哪天開始，刮起了一陣酵素風。它看起來無所不能：高血壓糖尿病，脫發痛風肥胖，皺紋色斑痘痘，隻要有了它，全都不在話下。
精明的商家推出了各種昂貴的酵素補品，網絡上，養生達人們還「善解人意」地給我們提供了簡單實用的自製水果酵素教程，切上七八種水果，按照清水 : 水果 : 白糖 = 10 : 5 : 1 的比例裝進罐子，密封發酵幾個星期至幾個月，就能得到一瓶「酵素原液」。
將《舌尖上的中國》看了無數遍的我陷入了深深地沉思……這個做法，看起來怎麽那麽眼熟呢?
讓我們從頭來審視這個「高大上」的酵素吧。
什麽是酵素?
盡管已經學習生物醫學多年，但是我第一次聽到這名字的時候也沒反應過來，以為是一種新合成物質。
而事實上，酵素一點也不高大上，酵素是一個日語詞匯，通過台灣傳入大陸，翻譯成中文就是酶。
這是一個典型的「外國詞匯直接運用提高格調」的營銷手段。比如直到很多年後，我才知道車厘子(Cherry)就是櫻桃，士多啤梨(Strawberry)是草莓……
酵素是人體必需的嗎?
這個答案是肯定的。
酵素，也就是酶，是我們身體內絕大多數生物反應重要的催化物質，目前已知的酶有 4000 多種，分布在人體不同部位起到不同的作用。
而特定的酶的缺乏或者失去活性，會導致相關疾病。比如酪氨酸酶缺乏會導致白化病，而報紙電視社會版上動不動爆出的夫妻吵架喝農藥自殺，其作用機理就是因為農藥抑製了膽堿酯酶，出現中毒症狀。
酵素可以作為藥物嗎?
答案依舊是肯定的。
目前酶類藥物在臨床上應用較為廣泛。比如糜蛋白酶就常用於促進術後創口愈合，而尿激酶、鏈激酶更是用於腦梗搶救的經典溶栓藥物。
但是要注意，這些都是藥物而不是保健品，普通人完全無需服用。
這些市場上宣傳的酵素有效嗎?
目前市場上保健品類的酵素，都是無效的。
這些產品都宣傳自己具有抑製糖尿病、高血壓、減肥、通便、祛斑養顏等等一係列功效。對於酵素本身來說，並沒有錯。因為正如之前所說，4000 多種酶分工合作，推動了整個人體的工作係統。
問題在於，世界上有才華橫溢的作家，有智商超群的科學家，有肌肉發達的運動員，有領袖氣質的政治家，有英俊瀟灑的娛樂明星，還有無數各個崗位上努力工作的普通人，各司其職，才能推動了世界的運轉與發展。
現在隨便從大街上拉過來個人，就介紹說他有彥祖之貌，莫言之才，馬雲之富，智商 180 牛頓轉世，上知天文下通地理，文能治國安天下，武能上馬定乾坤，一個人集上下五千年各位天才牛人的優點於一身，還隻要 998 就能讓你帶回家……
另一個事實是，多數酶本身也是一種蛋白質。而當我們把蛋白質吃到自己的胃裏時，胃部會分泌蛋白酶來消化蛋白質。即使有所謂的「萬能酵素」，吃下去在胃裏遇到蛋白酶後會慘遭分解，而這會導致它喪失有效功能。
自製的水果酵素有用嗎?
必須要對各位愛美的女性說，這種東西不僅僅對健康無益，還很可能是有害的!
讓我們回顧下《舌尖上的中國》：成都的老奶奶將辣椒和豆瓣切碎後加水撒上鹽放在密封的罐子裏;鎮江的釀醋師將糯米糖化後放進大壇子裏靜置;紹興的釀酒師將糯米加入碾碎的酒曲後開始「黃酒冬釀」……
是不是覺得，這些流程和水果酵素製法有異曲同工之妙?是的，這不是什麽秘方，這就是最常見的發酵作用。
但是各大論壇上嚐試過的姑娘就很奇怪了，為什麽大家都用同樣的方法，最終的成品有的甜有的酸還有的有酒味?
水果酵素這種製作方法的缺點在於，沒有加入酒曲等引導發酵的微生物，而這些是發酵過程中最重要的一步。隻能靠水果本身的微生物來進行發酵，這是非常不可控的。
根據文獻報道，蔬菜自然發酵後，其中的蛋白質含量一般會 < 0.02%，而多數酶隻是蛋白質的一部分，不管產出的酶有沒有用，含量隻會更低。
在滿懷希望地期待了幾個月後，最終會視發酵時間、水果性質以及你的人品來決定最終你產出的那一罐是水果罐頭、劣質水果酒，還是劣質水果醋。
更需要注意的是，以上討論的是密封良好的理想情況。如果不幸在發酵過程中有各種亂七八糟的雜菌進去了，在發酵過程中大量繁殖，有可能出來一罐泡在臭水裏長滿了白毛的水果。
不過倒不用擔心自己會吃下去，因為我想哪怕是再為了減肥願意勇於犧牲的姑娘，麵對一罐泡在臭水裏長滿了白毛的水果也很難下得了口吧……
與其折騰什麽水果酵素，還不如老老實實多吃點新鮮水果來得實在。
