過去就有研究發現黑巧克力對於心血管健康有幫助，還可以穩定血壓，如今美國路易斯安納州立大學更進一步找出其中原因。黑巧克力的多酚抗氧化物，可以增加體內腸道益生菌，進而提升人體對於壞菌的處理能力，達到有益健康的效果。
可可增加腸道益生菌
根據英國《每日郵報》報導，美國路易斯安納州立大學(Louisiana State University)的研究中指出，人體腸胃原本就住著兩種細菌，一種為益生菌、一種為壞菌，而黑巧克力中的可可多酚含有一些益菌，例如，雙歧桿菌(Bifidobacterium)和乳酸菌(lactic acid bacteria)，當吃下巧克力時，這些益生菌就會存留在人體內，進入血液中幫助保護心髒和血管免受損傷。
研究也顯示，黑巧克力類黃酮是一種多酚成分，能抑製腸道內的蛋白質CFTR的作用，調節氯離子和腸道中水狀物的產生，防止水分大量流失，緩解腹瀉甚至預防脫水現象。
除此之外，荷蘭瓦赫寧根大學(Wageningen University)研究中分析44名介於45-70歲的過重男性，讓他們在4周的時間裏，分別食用一般的黑巧克力，或是特製的高黃烷醇(flavanol)含量，但可可濃度一樣的黑巧克力。接著要求受試者不要吃其他高熱量食物，以免影響實驗內容，目的是觀察黃烷醇對於人體的健康影響。
研究結果發現，吃黑巧克力僅4周的時間，就可以降低心血管動脈粥樣硬化的機率，顯示黑巧克力的確有助於保障心血管的健康，並預防動脈硬化。黑巧克力可可濃度最高，裏麵的類黃酮比例也最多，其他加味巧克力在生產製程中，類黃酮幾乎就被破壞大半，因此選擇可可濃度高達70%以上的，其中含有的類黃酮素含量才較高，也才能達到保健效果。
