我喜歡吃小龍蝦，但一般隻吃自己做的

小龍蝦很香，很喜歡吃。不過我不大吃外麵餐館做的。偶爾在餐桌上看到，我就吃一到兩個意思意思。因為有頭，而且很小，吃起來很麻煩。我想吃，就自己做。

我隻買活的小龍蝦。首先挑母的，肉多。公的肉少，頭大，很凶。拿起來一看肚子就明白了。第二挑青色的，肉乎乎，當年蝦，年青。太紅的是老的，應該是去年甚至前年的蝦，汙染多，殼兒硬，肉少。我一般買五磅左右，這樣可以拆出一磅多，剛好一盤。

小龍蝦屬於真正的垃圾食物，吃垃圾的，要好好清洗。美國一江春水向南流，在南方密西西比州和路易斯安那州，以及墨西哥灣附近，那就是小龍蝦的故鄉。小龍蝦和龍蝦都是蝦，但兩者之間的相同之處也就到此為止。屬於完全不同的下目和種類。小龍蝦屬於蝲蛄。或者叫蝲蛄蝦。

小龍蝦買回來，先用流水衝洗。很凶的，生命力特別頑強，隨時和你作殊死搏鬥。或者跳到池子外麵逃之夭夭，躲進床底下。我的第一步就是一個一個抓住，左手掐住了兩邊胳肢窩，右手把尾巴拽出來。這樣過一會兒就沒有力氣夾你了。不需要剪後背，因為尾巴可以把腸線拉出，動作小心點。不剪後背是為了肉質鮮嫩保香。

第二步，是用尖頭的剪刀，剪掉兩側的八隻小爪子，哢嚓哢嚓，每邊四隻。小龍蝦的小爪沒有肉。全部剪完，作第二遍清洗，這時要用個舊牙刷，把每隻蝦前後刷一遍，尤其是肚子。

第三步，剪刀從兩隻大螯子之間插入，沿著下巴，向著眼睛方向，下剪，但不剪斷，而是向後背夾住腮部，把整個頭拽下。保證蝦米不受損傷，兩隻大螯子還在，但其他亂七八糟的東西全部去除。這時，經常看到很多蝦黃，那可是真正的美味啊，含豐富的膽固醇，高脂肪，高蛋白。香啊，我舍不得丟，專門收集在一個小碗碟裏。哈哈。

第三遍清洗。

蒜頭一個。因為是自己吃，一個就好。不必像餐館裏那樣，為了好看，為了掙錢，加很多東西，很多油。我把蒜頭一分為二，把根部切掉，剝開，然後把刀壓在蒜瓣上，用手輕輕拍刀，而不是像餐館那樣直接拍蒜，拍得蒜末橫飛。我拍完後大蒜是扁的，但還是一個整體，吃的時候可以挑出。生薑也是大薄片，蔥切兩段，蔥白中間劃開不再切，蔥青切小碎段。最後點綴用。其他的熗鍋。

我不用很多油，自家吃麽。薑片，蔥白條先下，然後是碎蒜片。一點鹽防止濺油。然後下瀝幹水分的小龍蝦翻炒，噴點紹興酒，少許醋，加蓋大火燜熟，大約三四分鍾，開蓋再翻炒，澆上含鹽的稀芡，撒上蔥青，再調味翻炒出鍋。吃的時候用筷子從後麵頂出蝦米，蘸湯汁。有時用西式口味，黃油代油，白葡萄酒代黃酒，最後捏檸檬或者酸酐。

現在這個地方不容易買到活的小龍蝦，很久沒吃了。但我看到餐館裏連頭一起上的，老覺得不願請人人工清理，想著重金屬，腐質什麽的。洋人店裏或者自助餐店裏也有，沒有清理，估計也沒好好洗，加水煮的。做得好傻，不吃。