一夢浮生

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養眼美味的Japanese Pancakes(鬆糕)

(2017-12-11 18:18:10) 下一個

不得不承認我是個顏值控,食物講究味美同時還要養眼!自從學會了做日本鬆糕(Japanese Pancakes)後,這就成了我們最近周末的固定的Brunch 搭配。沒有吃過正宗的日本鬆糕,隻是喜歡她可愛的樣子,加上我用的也是 Gluten Free的 Pancake Mix, 所以也不是很在乎是否是正宗的日本鬆糕的味道。

 

之前,本人對Pancakes不是特別感興趣,家裏那位有時饞了,就自己動手做一大疊。自從在Facebook 上看到了怎樣做日本鬆糕的視頻https://www.youtube.com/watch?v=P5utCp_EhXA,無法抵禦它可愛的模樣, 決定一定要學會做。

工欲善其事,必先利其器。買了一對專用的模具,網上還有很多其它省錢替代的辦法,但我覺得這個錢花得還是很值的。

訂購模具的時候沒有經驗,憑感覺就挑了中等型號的 2 1/2"x 2 1/4",通過實踐後總結- 直徑越大,矮一些的模具要省時間些。後來又買了對 3"x 1 3/4", 兩套不同的模具反倒是最好的安排 - 同時用兩個平底鍋,因為所需的烹調時間不同,操作起來反倒不會手忙腳亂。大的模具我們隻訂了Rings, 中型模具中Tamper 和Spatula 是可以通用的。

別以為看了那視頻就會做了,其實好多關鍵的技巧都沒說。一直不明白視頻中沒有用托底的Spatula,僅用夾子就可以翻個。而且烹調的時間好象比我短很多,每邊隻有5分鍾?!我是經過了無數次的失敗,燙傷了好幾次, 現在終於可以保證98%的成功率。下麵的拚圖中左一,是第一次嚐試後,浪費了所有的材料,加上被燙了好幾次,最後才做成的一個... 後來做成的個數遞增,但還是免不了被燙,焦糊... 目前覺得技巧成熟了,可以和大家分享一下了。

口味我也中和了些其他人的做法,下麵我就具體地介紹一下我目前的做法。

原材料(6個 Pancakes):

2個蛋黃

4個蛋白

1/2 杯奶(牛奶,杏仁奶都可以,目前我用的是牛奶)

1/8 杯白砂糖( 其他人都是用1/4杯,我覺得1/8杯就夠了,還不到2tbsp, 因為最後還要用syrups. )

1 tsp Vanilla Extra

 2 tbsp Mayonnaise ( 我用的是 Follow your heart的Original Vegenaise ,強烈推薦。)

3/4 杯 Gluten Free Pancake Mix

步驟:

1. 將蛋白和蛋黃分離,蛋白攪拌打泡直到能立成小尖尖

2. 將蛋黃/砂糖/奶/Vanilla Extra / Mayonnaise 拌勻,再加入 Pancake Mix 拌勻

3. 將打泡的蛋白加入和好了的Pancakes Mix, 輕柔的Folding and Mixing

4. 將和好的漿倒入量杯

5. 先將兩個平底鍋低火加熱,這點我不太好說具體的溫度,我是放在刻度2( 我們GE的火候設定範圍是 1-9 ) 下圖僅作參考,火候要根據各自的爐火定奪/ 鍋熱後噴上油/ 放入模具(內側要刷上油)同時加熱大約一兩分鍾

6. 倒入Pancakes 的麵漿,達到模具1/2的容量。 蓋上鍋蓋,設置鬧鍾: 3"x 1 3/4" 要7分鍾; 2 1/4" x 2 1/4" 要9分鍾。 重點強調:上層要開始成型起泡( 不能太稀,否者翻個時會一片狼藉)這是成功的關鍵步驟。參考下圖

7. 將模具的Spatula蓋在Rings上,左手帶上手套,右手用另一鍋鏟兜底翻個,將反轉了的模具(Ring和Spatula 盡快放入平底鍋,然後抽走Spatula。 這可能要練習幾次才能掌握。這也是容易燙著的步驟,要千萬小心。蓋上鍋蓋,設置鬧鍾: 3"x 1 3/4" 要5分鍾; 2 1/4" x 2 1/4" 要5分鍾。

8. 時間到,用手套將Rings取出放在盤子裏, 用餐刀背將Ring邊緣的多餘的鬆糕清理,用Tamper 在兩麵都推壓一下,然後,用Tamper將做好的鬆糕推出來。配上一小片黃油,澆上Syrups,漿果拚盤,就可以了。更講究一點,可以撒上糖粉。

 

嫌麻煩的,可以用同樣的配料,以傳統Pancake的方法做也是可以的,味道比傳統Pancake好吃。

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閱讀 ()評論 (3)
評論
BeijingGirl1 回複 悄悄話 看起來很不錯。 謝分享。
無法弄 回複 悄悄話 H好吃
lio 回複 悄悄話 高蛋白,高脂肪食品。敬而遠之。
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