漂亮的冰皮蓮蓉月餅

疫情中的日子過得有些擰巴，哪都不敢去，但求平安！中秋節了，想嚐試做冰皮月餅。模具都買了兩年，一直擱在那沒有行動。沒想到這一試就愛上了，效果也不要太好了！把自己都驚豔到了！

 

“他山之石，可以攻玉”我做東西比較喜歡東拚西湊 。第一次做的冰皮比例不對，太幹且硬，隻能扔掉，再參考另一食譜，感覺就對了。我是實實在在地忙了大半天，第一次做，很多東西都不知道，但操作熟練後，其實難度並不大。

 

顏色都是天然的。自己熬的甜菜根（Red Beets) 玫瑰色，抹茶的綠色。第一次用模具有些猶豫，生疏，從成品也可看的出來，有些歪歪扭扭的。冰皮和餡的量沒有掌握好，第一天，餡少了，還剩一半的冰皮，第二天又做了餡，但冰皮又少了

第二天的模具用得就得心應手了，月餅出來也是信心滿滿的樣子。

材料  （這個配料大約能做14個50克的月餅） 

 

冰皮         Snowy moon cake skin

糯米粉     Sweet flour 75g

米粉         Rice flour 60g

澄粉         Wheat flour 40g

糖分         Sugar powder 45g

牛奶         Milk 260g

濃縮牛奶  Condensed milk 30g

植物油      Coconut oil 30g （這次我用的是椰子油，第三天，冰皮有些硬，琢磨玉米油會不    

                會保持軟糯的時間更長 些？

充分攪勻，蓋蓋，放入蒸鍋，蒸25分鍾。取出，等溫度不燙手，開始揉麵，直到光滑細膩。用保鮮紙包好放入冰箱。

蓮蓉餡     Lotus seeds filling

蓮子        Lotus seeds 200 g （要提前一天泡軟）

水           Water 200 ml

糖           Sugar 2/3 cup

葡萄糖    Glucos syrup 4 tbsp

植物油    Coconut oil 40g(8 teaspoons)

 

1. 將蓮子和水在破壁機裏打成細膩的糊狀。

2.倒入不粘鍋（一定要不粘鍋），小火炒餡，4-5分鍾後加入糖， 葡萄糖（幫助成團），和油。繼續炒餡。

 

炒餡的時間比較長，要有耐心，餡要炒到成團，不粘鍋勺和鍋（大約25-35 分鍾之間。放入碗中，用保鮮膜貼著表麵隔離空氣。擱置冰箱，2 小時。

 

壓製月餅時，需要糕粉，以防冰皮粘在模具上糯米糕粉也可以自己炒。

 

冰皮和餡各25克，壓製成型。這個就不累述了。