麻球

 

今天無比激動，終於炸出了外形完美的麻球。在此特別要感謝雨中花群副提供的方子和高招，使麻球的製作更簡單易行了。

先把原方抄錄一下。

1袋糯米粉，1杯糖，3/4杯麵粉，1杯instant potato粉，1 teaspoon baking powder, 2teaspoons 料酒，2杯水（+3/4勺水）

原方說這個量能做40個麻球。用炸鍋先375度炸8分鍾，轉350度，325度。

我今天用了原方一半的量，半袋糯米粉8oz，半杯糖（可減量），1/2杯+ 1/8杯麵粉，1/2teaspoon baking powder, 1teaspoons料酒。關鍵部分來了，也就是雨中花群副建議的，用1/2杯煮熟的土豆，代替半杯的instant potato粉（就是mashed pataoes 粉）。1杯水。

如下圖，大約半個小土豆。土豆代替土豆粉真是一個非常省事的方法，不用為做這個單獨去買一大盒土豆粉放在那兒，而且隨時想做都可以。在我家，土豆和雞蛋一樣，是必備品。

作法：先將煮熟的土豆，加入1杯水，用vita mix打成糊，再加入其它材料，揉成軟硬適度的麵團。由於麵粉濕度和稱量材料時的誤差，麵團太幹加水，太濕加糯米幹粉微調。

麻球麵團重大約38到40克左右，一共做了14隻不是很大的麻球，

麻球包好後滾上芝麻，放入油能沒過麻球的油鍋裏炸，油溫不易太高，在中小火和小火之間微調。炸至麻球浮起並表麵金黃就好了。切記在炸麻球的過程中可以翻滾麻球，使之受熱均勻，但不能按壓麻球，以防爆裂。